老面法和中种法有什么区别
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-01-09 22:15
- 提问者网友：聂風
- 2021-01-09 01:56
老面法和中种法有什么区别
最佳答案
- 二级知识专家网友：duile
- 2021-01-09 02:24
老面是指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。就是发面时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
中种法是二次发酵，打个面团，发酵，再把东西加齐再打再发酵。据说比直接法有风味
中种法是二次发酵，打个面团，发酵，再把东西加齐再打再发酵。据说比直接法有风味
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