盐水煮花生为什么水黑

盐水煮花生为什么水黑

盐水煮花生，不要使用铁质容器，因为盐分和铁会发生反应，使煮出来的花生颜色发黑。最好用搪瓷锅来煮，就不会使花生变黑了。
花生的成分和营养：
花生的蛋白质属于优质蛋白质，由90%的球蛋白和10%的清蛋白组成，可消化率很高，达到90%，极易被人体吸收利用。在蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，其中最重要的赖氨酸含量比小米、小麦面粉、玉米高3—8倍，有效利用率高达98.94%，比大豆的利用率还高21.05%。
盐水煮花生的做法：
食材：花生、盐、八角、姜
方法：
1、新鲜花生用清水洗净。
2、每颗花生都捏个口，为了能够更好的入味。
3、把花生倒入盛有清水的锅里。
4、放入盐、八角、姜片，大火烧开水，转小火煮15分钟即可。

化学反应

煮之前花生一定要清洗干净至泡在水里没有泥沙沉淀，不然就不是盐水花生而是泥巴花生了！^_^

盐水煮花生为什么水黑，它涉及用什么锅的问题，当然铁锅第一，锑锅其次，不锈钢锅就好得多。

如果不是锅下锈,就是花生的皮掉色,先泡一下,就好了.用铝锅和不锈钢锅.最好

你好！
如果排除你煮的花生是不干净的话，那么，煮花生的水呈黑色的主要原因是来自盐中的杂质。
我们都知道，盐的主要成分是是氯化钠，但还含有一定量的氯化钾、氯化镁等杂质。这些杂质就是水黑的原因。
除此以外，花生本身也含有很多矿物质，比如，钙，磷，钠，镁，铁，
，锌，硒，铜，锰，钾等。这些矿物质在煮的过程中也会从花生中析出，也是造成煮花生的水发黑的原因之一。
另外说明一下，即使白水煮食品，煮的水都会变颜色， 比如，莲藕看上去算是很洁白的了，即使白水煮莲藕，汤水的颜色也会变深的， 因为，莲藕中也含有诸如钙，磷，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰，钾等矿物质， 在煮的过程中，一部分矿物质从莲藕中析出。
谢谢！！

从泡花生时就要注意不要用铁盆，最好用铝盆或塑料盆，煮的时候也不能用铁锅，用铝锅就好了。