街头熏鸡架的做法与配料

街头熏鸡架的做法与配料

用料: 仔公鸡1只，孜然粉，辣椒50克，精盐、八角、三柰\小茴香\花椒\白卤油各适量. 制法: 1.将鸡宰杀，除去毛桩和内脏，漂净血水，入锅掺清水，加精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟，捞出，搌干水。 2.鸡内放孜然，辣椒，上面放铁丝架。将锅置旺火之上，烤至熏烟初起时，即将鸡放于网上，加盖烟熏，并注意在熏制过程中适时翻动，待鸡熏至色黄油亮时取出。食用时，既可整鸡入席，也可斩成长5厘米、宽1.5厘米的条，入盘拼摆成全鸡菜，淋上香油、白卤汁即可。