为什么鱼在生的时候是有鱼腥味很臭,烧熟了很香
答案:2 悬赏:0
解决时间 2021-03-21 05:41
- 提问者网友:朱砂泪
- 2021-03-20 18:24
为什么鱼在生的时候是有鱼腥味很臭,烧熟了很香
最佳答案
- 二级知识专家网友:我颠覆世界
- 2021-03-20 20:01
鱼都有一种腥味,尤其是海鱼,腥味更浓。鱼为什么会有腥味呢?原来鱼体内有一种粘液腺,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的三甲胺。在常温下,三甲胺容易从粘液里挥发出来,散布于空气中,人们闻到这种挥发在空气中的气味,便是腥味。 我们烧鱼时总要放些料酒,就是利用料酒里的酒精溶解三甲胺。锅内的温度不断升高,三甲胺就随之被挥发走了,鱼也就不腥了。
全部回答
- 1楼网友:为你轻狂半世殇
- 2021-03-20 20:25
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味。
介绍几种去掉土腥味的方法:
1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除
5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失
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