干煸鱿鱼和水煮鱼的家常做法

材料：鱿鱼(须)适量

辅料：胡萝卜半个、空心菜(梗)适量

调料：色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、姜2片、蒜适量、干辣椒适量、料酒少许、生抽少许、辣酱1勺

做法：

1.原料集合图

2.胡萝卜空心菜梗洗净后，切段，蒜瓣去皮，切不规则形状

3.鱿鱼洗净后切断，放入开水中焯一下，捞出备用

4.锅内加入适量的食用油，爆香姜片，干辣椒，蒜瓣

5.加入鱿鱼须继续翻炒

6.之后加少量的料酒，生抽，继续翻炒

7.加入胡萝卜空心菜，继续炒

8.放入一勺辣酱，适量的盐，鸡精调味收汁即可

材料：草鱼700克

辅料：鸡蛋清半个、青蒜4根、芹菜2根、油麦菜2颗

调料：色拉油适量、食盐适量、姜1块、蒜5粒、花椒适量、干辣椒10粒、水淀粉少许、白胡椒1/3茶匙、水适量、白芝麻半汤匙、菜籽油4汤匙、火锅底料1包

做法：

1.将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片

2.用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出

3.在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟

4.把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片

5.青蒜苗洗净后切成段

6.芹菜和油麦菜洗净，摘成段

7.用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部

8.另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香

9.往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗

10.放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟

11.将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生

12.将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内

13.在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻

14.锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火

15.把干辣椒略推动锅

16.赶快将热油辣椒从容器中间淋下去

网上很多方法。可以借鉴

买鱿鱼发好的，洗净切片厚点，焯水捞起备用，锅倒油烧热放姜，蒜片，干花椒干海椒或其他自己加，把鱿鱼倒下加生抽，老抽，糖，盐巴，味精少许自己把握，快速翻炒起锅