柠檬鸭的做法

柠檬鸭的做法

高峰柠檬鸭的做法
主料:土鸭750克(1只)

配料:酸姜\酸辣椒\各100克;蒜米50克,鲜姜片4~5片,酸茭头8粒,酸柠檬(腌渍品)去籽50克.

调料:柱候酱\花生酱\生抽\桂林腐乳\味精\鸡精\白糖\料酒各适量.

做法:1:鸭肉过沸水至七成熟去腥味血水,斩切成均匀的块状,装盘备用;

2:热锅入油,放入酸姜\酸辣椒等配料爆炒片刻;

3:放入鸭块,加料酒,焖煮15分钟;

4:加柱候酱\花生酱\生抽等而下之调料一起炒至香味出来,最后加入酸柠檬翻炒半分钟,即时出锅.

5:注意:因酸柠檬在高温加热过程中,易发生氧化变苦味,故加入酸柠檬后,仅需翻炒半分钟即可出锅.