扇贝边怎么吃

扇贝边怎么吃

本发明用扇贝边制作香肠的工艺方法属食品加工领域。它是将清洗好的扇贝边，在92～100℃温度下热烫30～90秒，水冷，沥干后速冻2．5～5．5小时，使脱水率控制在42～64％范围内，再加入占扇贝边10～40％的腌制猪肉，6～9％的增稠剂，0．01～0．1％的保水剂，0．3～0．6％的乳化剂，0．5～2％的凝胶剂，在低温下斩拌6～12分钟，定量灌肠，灭菌熟化制成。方法简单，成本低，制得扇贝边肠口感鲜嫩，不发粗、发渣、口味独特且弹性好。
主权项
一种用扇贝边制作香肠的工艺方法，主要是将清洗好的扇贝边，经过热烫、速冷、沥干、速冻处理后，再进行配料、斩拌、定量灌肠、灭菌熟化制成，其特征是：a、扇贝边的热烫温度为92～100℃，时间为30～90秒，脱水率控制在42～64％，速冻时间为2．5～5．5小时；b、将处理好的扇贝边一次斩拌，再加入占扇贝边10～40％腌制瘦猪肉，调味料及0．01～0．1％的保水剂，0．3～0．6％的乳化剂，0．5～2％的凝胶剂，进行二次斩拌，最后加入肥猪肉和6～9％的增稠剂，瘦肉与肥肉的比例为75～85∶ 15～25，（百分比为占扇贝边的重量百分比）进行三次斩拌至均匀糜状。
.蒜蓉粉丝蒸扇贝边

主料：洗净的扇贝边若干（买的时候可以让鱼店老板加工好），粉丝（我个人喜欢龙口绿豆粉，但是今天家里没有），蒜，姜少许，葱少许
调料：盐，生抽（可选），植物油
做法：非常简单。粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉边上，将扇贝边放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。