怎样使烧鸭的外皮硬脆而有光泽

怎样使烧鸭的外皮硬脆而有光泽

先把鸭用油炸一下就会脆了。锅置旺火上，下100克菜油烧热，然后将鸭块入热油锅中爆炒，待鸭肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等。加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜。

烧鸭的外皮抹蜂蜜或糖浆后再烤。 再看看别人怎么说的。