茄子包子怎样做才好吃呢?擀皮还有什么技巧吗?
答案:1 悬赏:50
解决时间 2021-10-27 15:48
- 提问者网友:黑米和小志
- 2021-10-27 07:59
茄子包子怎样做才好吃呢?擀皮还有什么技巧吗?
最佳答案
- 二级知识专家网友:由着我着迷
- 2021-10-27 08:56
我不知道你是要素的好事要荤的,不如我两种都说吧。素的:原料是茄子,粉条,大葱,姜,包子皮。方法:洗净后,粉条下锅,小火煮至筷子一夹即断。茄子切片,再切丝,最后切丁,葱姜也是切丁。茄子丁放到盆里,加3勺盐,腌制片刻。趁这个功夫,把粉条捞出,沥干。也切丁。将茄子挤干水分。先把茄子团加调和油搅拌好,再把粉条丁,葱姜末,大料粉,因为没有放肉,所以要放一点油进去!想要好吃一点的就加一小点盐(这个口味得自己调),香油,搅拌均匀,这就是行了!荤的:原料是茄子,粉条,大葱,姜,包子皮,花椒,小茴香,猪肉。方法:茄子去皮切成小丁。锅里倒少许油,加热后,放入茄丁慢慢炒,要把茄子炒软、炒出水,这样茄子才入味,关火前加一点盐调味。有人是蒸茄子或者用盐腌茄子,但是我自己喜欢先炒。虽然似乎是用了一些油,但是茄子炒软后,还会吐油的,所以实际不会用太多油。 后腿肉洗净切块,剁成肉泥。做任何馅的东西最关键的就是打馅,既在肉馅中一点点倒入水,搅拌上泥,成紧紧包裹的肉泥状。我一般喜欢用煮过葱、姜、花椒、小茴香等香料的水来打馅。水不用很多,香料多些,味道会浓。煮开后保持小火沸腾状态5分钟后自然晾凉。 将打馅的水一点点倒入肉馅,每倒一次还要搅拌一会儿。同时,还加点酱油。最后,倒入少许香油和盐搅拌下。把炒好的茄丁加入肉馅中,加少许蚝油拌匀。然后就可以包了。接下来是和面的技巧:第一是选面,要不加添加剂的特一粉或面点王,用酵母和面,冬天用温水,夏天用凉水,过半小时至一小时,面发好后,柔上泡打粉,不管是馒头还是包子,都要饧一会再蒸。再就是面没有发过是不用兑碱的。(不知你懂没懂)
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