臭豆腐和五香豆腐的具体做法分别是什么?
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解决时间 2021-10-27 23:45
- 提问者网友:
- 2021-10-27 11:15
臭豆腐和五香豆腐的具体做法分别是什么?
最佳答案
- 二级知识专家网友:舍身薄凉客
- 2021-10-27 11:22
王致和臭豆腐王致和臭豆腐是清康熙年间出世的,至今已有近300年历史,是北京特殊风味中的名品,臭中有奇香是它的特色。 制作方法 1.选料考究:过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。 2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。 3.将豆腐块分层排列,入屉发酵,温度在20℃时,需经5天左右时间,即可全部长白而带绿的菌毛。 4.取出将菌毛去掉,装在罐内,一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐,改为放一层豆腐,撒一层五香料,最后灌入豆腐浆,将罐封好。2个月后取出,即是臭豆腐了。 5.贮存:应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁,存放在阴凉干燥处,可保存1年。食用方法 臭豆腐作为一种佐餐的小菜,宜在春、秋和冬季食用,加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品,味道更佳。以往,吃玉米面贴饼子或窝窝头,配上臭豆腐,曾是老北京市民的传统“快餐”。如今,城乡人民生活有了很大改善,但许多人对臭豆腐仍然是津津乐道,间而食之为快。 质量标准 1.感官指标:规格:按生产术语区别为:“门丁”(5厘米见方)、“顶华”(4.5厘米)、“伏丁”(4厘米),还有每块二三厘米的,最小的只有手指甲盖大。现在北京市场上出售的,只有一个长、宽各4.5厘米、厚1.5厘米的品种。 色泽:呈豆青色,表面一致。 组织:毛茸密实,方块完整。 味道:闻有臭味,吃有香味,但无恶味,咸变适口。 2.理化指标:蛋白质含量不低于11%,可溶性无盐固形物80%以上,氨基酸态氮0.7%以上,盐分12%,酸度1.3%以下,不可检出致病菌。 =================================================制五香豆腐 原料: 豆腐250克,盐20克,十三香粉25克 做法:将豆腐切成3厘米大的块,盐和香料混合均匀洒在上面,放入冰箱2小时码入味取出后用烤箱烤干水分,随时翻面使其均匀,至水分沥干并呈褐黄色时,取出,抖掉多余的粉,切块,淋上香油即可。 如果没有烤箱,用油炸也可以
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