瘦肉怎么炒不会老

瘦肉怎么炒不会老

上粉，爆炒

先放一茶勺淀粉在碗内，再加水适量搅均匀调成汁，放入切好的瘦肉拌均，淹一小会。

原理很简单，如果是注水肉的话、胡椒粉（去腥），防止里面的水分流失、味精，想炒老还有点麻烦呢^^^^如果是非注水瘦肉的话最好先加点清水狠狠的和匀下，然后加点盐，再打个鸡蛋（500g两个鸡蛋）和匀，大概100g肉加5g水就好了，在肉的表层形成一层保护膜、老抽（上色）和匀，因为生粉在高温情况下会糊化，这样炒出来的肉就不会老了，加点生粉再次和匀这个要看你用的什么瘦肉了

瘦肉多数和配菜一起炒，肉切好后先放入碗内加点调味料和酱油腌下，炒时锅烧干放油烧热到冒烟，在将肉放进去快炒同时抖两下锅，此时锅内火起用铲子快炒。肉变色就起锅，时间大约10s左右，不要超过15s，否则就老了。配菜炒好后在将肉倒进去炒韵就起锅，不要太久。起锅前可加点水稍微炒下，加水可以完全溶化放进去的盐同时也可以减少油腻！

先用少许的盐和鸡精淹一淹 ....再加点蛋青淹一会.再去炒就不会那么老了 用小火炒

肉买回来后用水泡一会，把血水泡出来。饭店都是把肉和配菜分开炒好的，再合在一起。就是先把肉炒一下，变色就捞出来，然后再倒油炒菜，炒的差不多的时候再把肉放进去，加调料出锅。 还有一个窍门就是，炒肉前把肉用一些淀粉抓一下，最好再倒一些油抓匀（使肉和肉之间分开，炒的时候不会粘在一起）。炒肉 要热锅冷油，也可以防止粘锅。 首先要把瘦肉切薄一点，在炒之前用盐和淀粉掩制一下，就大火快炒，当然时间不能太长，不然肉还是会很老的！上点淀粉和鸡蛋清。肉就不会老的。炒猪肝的时候不要用盐腌制，否则什么办法都不管用！ 肉丝加点盐和味精、胡椒粉腌10分钟，再洒上干淀粉拌匀。锅里放油烧至5--6成热的时候把肉丝倒进去滑散（大约2分钟就可以了），把肉丝捞上来，锅里留底油，放葱花、姜末、蒜米炒锅，煸出香味后倒进去肉丝翻炒，然后倒进去你准备的蔬菜再翻几下就可以出锅了，肉丝绝对嫩，你试试吧！