请教糖村牛轧糖配方及做法

请教糖村牛轧糖配方及做法

牛轧糖主料麦芽糖800克 细砂糖200克 花生500克辅料鸡蛋清80克 细砂糖52克 牛油136克 奶粉160克 海藻糖200克牛轧糖的做法1.首先准备好原材料，水怡：800克，海藻糖：200克（如果没有海藻糖，可以用回砂糖，甜一点而已，海藻糖又称漏芦糖、蕈糖）2.首先先把花生放入烤箱150度中层，烤15-20分钟左右，不要拿出烤箱3.黄油隔水融化4.糖水部分，把砂糖，海藻糖，水怡全部放入锅里，小火熬，熬糖的时候不均匀时就搅拌一下5.当糖熬到100度左右的时候，蛋清加砂糖开始打发6.当糖水打到135度的时候7.拿出来倒入蛋白霜里，快速搅拌均匀8.然后分两次加入奶粉搅拌均匀9.搅拌好后再加黄油搅拌均匀10.搅拌好放入锅里，隔着热水，把烤好的花生放入糖里11.搅拌均匀12.搅拌好后准备好干净的油布，倒入油布13.反复揉几次14.然后放入金盘里面，整形15.温温的时候就可以脱出来切开整形了16.切好一粒粒就可以包糖纸了烹饪技巧　　熬糖的时候要小火熬，不要开大火，差不多的时候搅拌一下，这样测温才准确，熬糖的温度不要太低，不然会黏，最起码要135度，太高的话也会太硬，要控制好糖温。