酱茄子的制作方法

酱茄子的制作方法

酱茄子条
方法1

主料：长嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克

调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

制作：
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。


方法2

【原料】：茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白
糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、
葱、姜、蒜共50克。
【制法】：1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、
葱、姜、蒜切片待用。
2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。
3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一
同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、
白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，
待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
【特点】：咸鲜回甜、酱香浓郁。



方法3

原料配方: 茄子1千克, 精盐10克, 浓酱油75克, 辣椒面10克, 葱1棵 ,蒜末2.5克,
芝麻粒5克,

制作方法: 1.在8月份选出细长、鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干水分，切成3厘米长的段，然后再把每段坚着劈成4份。

2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。

3.把葱剁成末，与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱。

4.把茄子水分挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的凋料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。

方法4

原料：茄子--1/3个，甜面酱、白糖、盐、蒜末、鸡精、酱油--若干
制法
（1）茄子要先过油。 将茄子去皮切成小块，用油炒一下。
（2）然后，锅里留底油，放入大量蒜末，甜面酱炒香了，放茄子，盐，鸡精
（3）在炒好的茄子里加入高汤少许煮烂，加酱油、白糖调味，勾芡，起锅。

方法5

【 原料】 茄子300克、植物油100克，白糖10克，甜面酱2o克、酱油、味精、姜各适量。
【做法】 把长茄子洗净，顺剖为两半，去籽，再切成3厘米长、1．5厘米宽的长条块，在茄皮面浅划横刀、纵刀呈小方格状。油锅烧热至冒烟，将茄条投入炸一下捞出．．另起油锅烧热，放入姜末，炝出香味后，放甜面酱炒片刻，再放入酱油、糖、味精和炸过的茄子，翻炒至开锅，沿锅边稍加一点水，移温火l：焖一会儿以人味，待汤汁渐稠，翻炒儿下即可出锅装盘