玉米爆花有营养？

玉米爆花有营养？

爆裂玉米俗称爆花玉米简介
　　爆裂玉米俗称爆花玉米，主要用于爆玉米花。爆裂玉米的果穗和籽粒都比普通玉米小，籽粒基本上由角质胚乳组成，结构紧实，坚硬透明，遇高温有比较大的膨胀破裂性。爆裂玉米籽粒富含蛋白质、纤维素、淀粉、无机盐和VB1、VB2等多种维生素。
　　1.营养价值
　　根据美国对爆裂玉米营养价值的研究，1.5盎司(42.5克)爆裂玉米等于两个鸡蛋的能量；和相同重量的牛肉相比，爆裂玉米蛋白质含量是牛排的67%， 铁、钙的含量比牛排高10%。爆裂玉米花色白味香、疏松多孔、蜂窝致密、结构均匀、质地松软。制作爆裂玉米花过程中营养损失较少，特别是维生素的损失更少，爆裂玉米花中的淀粉没有回生老化的现象，蛋白质的消化率高达85%。食用爆裂玉米花可获得丰富的营养，常食还有利于牙齿保健、锻炼咀嚼肌，使脸部变得光滑健美，也可磨砺胃壁，增加肠的蠕动，促进食物的消化和吸收，对消化系统有很大的好处。爆制玉米花过程中，加入糖、油、香料等调味品，可得到各种口味的玉米花。爆裂玉米花是一种色、香、味、形俱佳，营养丰富、容易消化、老少皆宜的方便食品。
　　2.经济价值
　　爆裂玉米是当今市场上十分畅销的产品。爆裂玉米花在美国被列为多营养食品，美国癌症协会、牙科协会和营养协会联合向国内人民推荐，爆裂玉米花已经成为流行的消遣营养食品。据资料显示，美国人均年食用爆裂玉米花超过50升，爆裂玉米的销售额占小吃食品总商品销售额的2%以上。玉米花是我国的一种传统食品，但多年来人们食用的玉米花，主要是普通玉米籽粒用高压爆花机爆制的。普通玉米籽粒种皮较厚，膨胀系数小，蛋白质含量低，爆花不够酥软、楂多、口感差，而且高压爆花机的爆花室一般用铅密封的，制成的爆米花易带铅，对人体造成伤害。普通玉米花不仅在营养、口味上比不上爆裂玉米，而且不利于身体健康。随着人民生活水平的不断提高，爆裂玉米花开始成为人们喜爱的营养食品。许多城市的街头及娱乐场所都可见到现爆现卖的爆裂玉米花，爆裂玉米简单的加工产品也越来越多，需求量也迅速增加。
　　3.生育特点
　　(1)爆裂玉米籽粒的形态特征
　　爆裂玉米籽粒有珍珠型（圆形）和麦粒型（长形）两种。爆裂玉米籽粒较小，坚硬，有光泽。千粒重90～160克。
　　爆裂玉米的胚乳基本上是角质胚乳，半透明。其淀粉全是角质淀粉。淀粉体积小，多角形，排列紧密。马齿型玉米的籽粒胚乳两侧为角质淀粉，顶部及中部为粉质淀粉；硬粒型玉米的籽粒胚乳四周及顶部为角质淀粉，中部为粉质淀粉。粉质淀粉粒体积较大，呈圆粒形，排列疏松。爆裂玉米籽粒胚乳淀粉粒间致密，很少有空隙，籽粒具有比较高的容重，加热后自身内部能产生较高的压强。当籽粒内结合水汽化时，淀粉粒间的水蒸气运动是压强不断增加，直至气压达到可以胀破淀粉粒间的胶合力及种皮的限制力时，就可以爆裂成为玉米花。而普通的马齿型玉米、硬粒型玉米因含有粉质淀粉，籽粒内空隙过大，在常压下加热，水蒸气在淀粉粒间的空隙内运动，难以在籽粒内形成足够的压强。
　　(2)爆裂玉米籽粒的爆花特性
　　所有玉米类型的籽粒遇热都能爆开，籽粒的爆裂特性是爆裂玉米的主要品质性状。品质优良、商品价值高的爆裂玉米必须是膨胀率高、膨化系数(爆花系数)高的品种。
　　籽粒角质胚乳的致密结构是爆裂玉米爆裂的主要原因。爆花机理是：当种皮的结构无破损并含有一定量的水分时，达到一定的高温，籽粒内部水分汽化，形成足够高的压强。压力超过种皮承受能力时，便爆裂形成了爆米花。研究表明，种皮作为承受籽粒内部水蒸气压力的容器，爆花过程中的作用是保持内部压力。种皮一旦破损，籽粒内部难以形成足够的水蒸气压力而降低了爆裂能力。爆花的适宜含水量是13％～15％，最佳含水量为13.5％～14％。在适宜的含水量下爆，籽粒内爆裂压力最大时可达到135帕，爆花声清脆，膨胀系数较大，爆米花洁白膨松。含水量过高，则预热时间长，爆花声急促刺耳，膨胀系数小，爆米花呈块状，酥脆性较差；含水量过低，则预热期短，爆花声沉闷，膨胀系数小，爆米花柔嫩性差。爆花的适宜温度为170-185℃，在这个温度范围内，爆花时间与温度成正比。温度低于170℃时，一般不能爆出花；温度高于185℃或爆花预热时间过短，都会影响膨胀系数。
　　(3)爆裂玉米的生育进程特点
　　爆裂玉米的出叶期和普通玉米大致相同，籽粒灌浆期要较普通玉米短7-10天。爆裂玉米植株的根、茎、叶及穗分化器官的建成，可参考普通玉米的器官生长进程进行诊断，把握其生长发育的关键时期，及时有效地调节栽培措施并加强管理。
　　(4)爆裂玉米的干物质积累特点
　　爆裂玉米果穗小，穗粒数少，籽粒也小。产量大大低于普通玉米。干物质的积累与普通玉米有着巨大的差异。爆裂玉米植株的干物质积累进程同样是S型曲线，有前期缓慢增长、线性快速增长和后期缓慢增长三个阶段。前期缓慢增长为出苗至拔节期后3-4天；线性快速增长期为拔节期至吐丝期后9-10天；后期缓慢增长期为吐丝后9天或10天至成熟期。干物质积累能力明显比普通玉米低，植株最大干重仅是普通玉米的37％一59％。爆裂玉米一生植株的干物质积累量是普通玉米的47.3％～54.4％。在生育进程中，拔节期前的苗期阶段不容易形成壮苗，吐丝后的籽粒生长阶段，干物质形成能力弱，不利于籽粒结实灌浆。不同爆裂玉米品种，成熟期的干物质积累量与籽粒产量呈极显著线性正相关；吐丝期的干物质积累量与籽粒产量的相关性不显著；吐丝至成熟的干物质积累量与产量呈线性正相关。所以，提高爆裂玉米籽粒产量的关键在于提高吐丝期后的干物质积累量，而促进籽粒的形成及增加籽粒的物质积累则有利于增加吐丝期干物质积累量。研究表明，提高爆裂玉米一生干物质积累的主要方面在于增加吐丝期后的群体干物质积累量。
　　(5)爆裂玉米的籽粒灌浆特点
　　爆裂玉米籽粒小，花后生育期短，花后干物质积累量明显比普通玉米少，籽粒灌浆也表现出相应特点：籽粒鲜重在吐丝期后的25-30天出现最大值，比普通玉米早5天左右，籽粒鲜重的最大值是普通玉米的44.7％-57.4％。籽粒体积在吐丝期后25天左右出现最大值，比普通玉米早10天，籽粒体积最大值是普通玉米的44.8％-54.5％；籽粒含水量下降速率比普通玉米快。
　　(6)爆裂玉米的光合特性
　　爆裂玉米的总光合势通常情况下是普通玉米的50％～ 60％。不同生育阶段的光合势表现各异，出苗至拔节阶段是普通玉米的45％～65％；拔节至吐丝阶段是普通玉米的 55％～80％；吐丝至成熟阶段是普通玉米的45％～55％。由于净同化率的差异，不同爆裂玉米品种在不同年份植株干物质积累量不同。光合势的差异对干物质积累量的差异影响很小。在不同的生长发育阶段，光合势和净同化率的差异作用能力是不同的：出苗到拔节阶段，光合势的差异起主导作用；拔节到吐丝阶段，净同化率的差异起主导作用。所以提高苗期爆裂玉米的干物质积累量的关键是增大叶面积，从而增大光合势；而提高拔节期到吐丝期、吐丝期到成熟期及全生育期植株的干物质积累量，关键是提高单位叶面积的光合强度，增加净同化率。
　　(7)爆裂玉米的茎秆和根系特征
　　爆裂玉米的穗位比普通玉米高，穗位高占株高的比例也比普通玉米高，茎较细，重心高，抗倒伏能力差。生长前期，爆裂玉米的根系显著比普通玉米的根数少，表现出根系较弱的特征。研究发现，增加茎粗和促进气生根的发生，花后净同化率及干物质积累量、穗粒数、千粒重都会相应的增加。所以培育健壮的植株茎秆是促进植株气生根发生、提高群体产量、实现丰收的重要措施。
　　微波爆米花制作方法
　　4.微波爆米花制作方法
　　嗯~~很多朋友在超市买的微波爆米花在家爆后
　　都有很多爆不完全的的~~
　　那我和大家说一下我自己的爆的方法吧。。。
　　爆了很多次呢~
　　也有爆胡的时候。。
　　不过现在好了~~每次爆的玉米粒都微笑~~~o(∩_∩)o...
　　首先--------
　　把袋子打开，是包装塑料袋哦~不是黄色的纸袋子
　　然后吧集中在一起的玉米粒揉一揉，捏一捏~~把小豆子们彻底摊开~~~
　　这样才能受热均匀呢~~
　　好啦~~按说明把袋子一面写着“this side up（此面朝上）”
　　放在微波炉中央~（ps：千万不要放错面哦~~）
　　将微波炉功率调至最大，一般情况下，我都是调到2分半钟~~~
　　如不知道您的微波炉需要多久时，就先设定为2分钟好啦~~
　　然后认真听，如连续噼啪声放慢为间隔2-3秒时，就把微波炉关掉。
　　然后再开30秒左右（千万不要开1分钟哦~~会胡哒~~~）
　　再爆一次，把残余的爆一下OK了。
　　要是爆米花被爆胡了就不能吃了哦。。。

没有什么营养。
街头转炉式爆锅比较落后，锅中含有铅，在高压加热时，爆锅内的铅有一定量会熔化，一部分铅就会变成蒸汽和铅烟，污染了原料。特别是在最后“爆”的一瞬间，铅更容易吸附疏松的米花上。而铅被人体吸收后，会危害神经、造血和消化等系统。极易发生慢性铅中毒，并能导致儿童食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫、抵抗力下降，生长发育缓慢。此外，一些爆米花还加了不少糖精，对身体也没有益处。因此，家长不要让儿童常食这类爆米花。
爆米花在加工时，为了让爆米花的味道更诱人，加入了不少的人造奶油，个别口味的爆米花还会加入一些香精；为了让爆米花更漂亮，还要往里面加些色素，给他穿上了美丽的外衣。
然而，这人造奶油给我们带来了多余的能量和反式脂肪酸，额外的能量会让肥胖离我们更近，反式脂肪酸则会降低体内高密度脂蛋白，增加低密度脂蛋白，增加心脑血管疾病的患病风险，而人工色素摄入太多可能会引发发儿童多动症。