北方农村用来做馒头的面粉是低筋粉还是高筋粉?

北方农村用来做馒头的面粉是低筋粉还是高筋粉?

农村哪里来的高筋粉、低筋粉就是普通的面粉，一般都是中筋粉。再说中筋粉做馒头正合适。
以下为分类：
　　1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条.
　　2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等.高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,
　　3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它.一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个.
　　另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散.
　　4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等.做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.
　　5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的.
油皮与油酥的制作方法

馒头粉是中筋粉 可以做蛋糕 不过由于筋性高，做出的蛋糕口感偏韧 你可以用80％馒头粉加20％家用普通淀粉混合制成低筋粉来做蛋糕。