无凡油条配方及制作方法

无凡油条配方及制作方法

无矾油条做法很多，批量加工外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺：1、面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。2、将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。3、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。4、然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。