液态奶再遇复原乳

液态奶再遇复原乳

最近，“专家称国内六成液态奶由奶粉冲兑“的新闻曝光，消费者对复原乳这三个字特别敏感。日前，一位消费者投诉称自己所购的光明酸牛奶原来是由奶粉冲兑而成的。对此，光明乳业客服工号807表示，“在天气炎热，奶源缺少的条件下，一般酸奶都会采用复原乳。使用复原乳的酸奶在口感方面和生牛乳制作的酸奶差不多，价格方面也相同。夏季以来逐渐有几款酸奶采用复原乳制作，在包装壳上也会标上相应的复原乳字样。“
记者走访杭州多家超市，发现确有标注“复原乳“的奶制品在销售，还有部分品牌的乳饮品直接标注脱脂奶粉，但鲜奶产品都标注为生牛乳。华润万家施家桥店，冰柜里摆放着新希望双峰、美丽健、光明、伊利、蒙牛、味全、达能等品牌的液态奶。仔细翻看产品成分表，记者发现冰柜中的鲜牛奶成分大都是生牛乳。
有业内人士表示，近期生鲜奶收购吃紧。南方牧场的奶源进入淡季，许多企业扎堆去北方收奶。而且从价格上，与去年同期相比生鲜奶的收购价涨了20%以上。
根据《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》（GB19645-2010）和《食品安全国家标准灭菌乳》（GB25190-2010）的规定，鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑，也不允许使用食品添加剂。中国乳制品工业协会在声明中表示，企业使用奶粉作为原料生产调制乳、灭菌乳等液态奶的，必须按照《乳品质量安全监督管理条例》和有关标准的规定，在产品包装上标明“复原乳“字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。
而国家食药监总局则表示，用奶粉作原料的液态奶必须在包装上标明“复原乳“，如不标明属于违法。
复原乳又称还原乳或还原奶，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。
其实，复原乳与纯鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。复原乳的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；二是营养成分不同。复原乳在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。