肉夹馍的面粉和面欣酥
答案:2 悬赏:0
解决时间 2021-04-21 12:30
- 提问者网友:话酸浅沫
- 2021-04-21 01:48
肉夹馍的面粉和面欣酥
最佳答案
- 二级知识专家网友:迷人小乖乖
- 2021-04-21 03:13
和面时候的水控制和烤饼时候火的控制 都是很关键的!
全部回答
- 1楼网友:开心就好
- 2021-04-21 04:37
面粉5千克,水2.5千克,盐20克,油100克。
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省传统特色食物之一。
陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。
1. 选用高筋面粉加水及少量的油和盐,然后揉和起劲成软面团,饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个),再逐个揉拉成长薄条,抹一层香油,撒适量椒盐,随后卷起来,立置案上按成饼状,再用擀面杖擀成圆形,制成生面坯。
2. 将面坯置炉口烙板上,烘烙定型并变色变硬后,再靠立在烙板下面的炉口内壁,直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。
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