如何做重庆酸辣粉

如何做重庆酸辣粉

前言昨天上的油泼辣子，嘿嘿，有没有人猜到今天我会上啥？ 估计有人猜我会上陕西凉皮，其实我是要上这个——重庆酸辣粉。 以前上大学的时候，学校后面有一家卖酸辣粉的很好吃，可是我一般不太吃它，因为觉得就一点儿酸辣汤加苕粉，里面没肉没汁，不如牛肉面之类的实在，现在一想，可能是因为那会俺们在学校吃饭，肚子里都没啥油水，所以无肉不欢。现在一肚子肥油了，反倒不喜欢大油大荤，恰是这酸爽开胃又无肉荤的酸辣粉，更合我的胃口。 其实正宗的重庆酸辣粉，也是有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。 俺对肥肠不甚感冒，所以还是整个其它版本的高汤吧。 家里有高汤宝或者自制高汤的，都可以用来做底汤，比用清水味道要赞得多。俺用的就是鸡汤高汤，是上回家里炖鸡汤时喝不完的汤汁，去浮油后装入冰格冷藏，需要时取一两块出来用就成，很方便的。 自己家做还一点好，就是料足，酸豆角、榨菜、花生、黄豆、辣子、芝麻、香菜、香葱，你愿意放啥放啥，味道随意，配菜可以多多的加，这样的酸辣粉，吃起来才真正过瘾哦！