街头闲食“焖子”是怎样的一种美食？

街头闲食“焖子”是怎样的一种美食？

大连街头小吃，首推“焖子”。用平底小锅细细煎炒过的“烟子”稍微有点焦，然后淋上虾 油、酱油、醋、麻油、香油、芝麻酱等调料，撒上葱末、蒜末等，用细瓷小碟盛了，热腾腾地端上来， 一块一块叉来，放入口中，又筋道，又有味道。焖子，是由一种特殊的凉粉炒制的，这种凉粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨绿色，并不透明， 看上去很厚重的样子，切成大块摆在案前。炒焖子用的是直径大大的而又扁扁的平底煎锅，用 油多少是影响味道的重要因素之一。油不能太少也绝不可以太多，太少了容易煳锅底，而放多 了会使焖子四面都是腻腻的，而且不会上嘎渣儿（指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥 的、香香的东西）。熟练的炒手一般都用一个小扁刷均勻地把油涂匀，然后拿起一大块生焖子放 入锅中，用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好。炒焖子的火候也是一大关键。火绝不能太大，时间绝不能太短，否则焖子容易炒不透，外面 看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣。最好是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内 到外都变成淡黄色的时候，便算炒好了。炒好的焖子通体晶亮透明，软软的、糯糯的，上下都已 结了一层黄灿灿的嘎渣儿，一阵阵异香扑鼻而来。最后还有一项至关重要的东西呢，那就是调料。吃焖子必不可少的调料只有两样，一是兑 好盐的蒜汁，二是芝麻酱。小桌上林林总总地放着香菜、葱花、辣椒油、花椒油、味精等，可依据 个人口味添加。