猪皮怎么炒才好吃啊?
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-03-25 23:20
- 提问者网友:niaiwoma
- 2021-03-24 23:54
猪皮怎么炒才好吃啊?
最佳答案
- 二级知识专家网友:十鸦
- 2021-03-25 00:23
椒盐猪皮 【主料】 猪肉 【做法】 炒 原料 新鲜猪皮500克,彩虾片50克,青红椒末各10克,洋葱末5克,佐料油20克,色拉油1500克。 调料 花椒4克,八角3克,葱段5克,姜片5克,精盐4克,太太乐鸡精2克,料酒10克,干淀粉10克,椒盐15克。 制法 1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。 2、猪皮放入高压锅中,加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟(上汽以后)至熟。 3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉(否则炸制时会粘连),入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆,捞出控油。 4、油锅上小火,待油温降至三成热时,下入虾片炸至膨胀时捞起,放盘中垫底。 5、净锅上火放佐料油,烧至四成热时,下入洋葱末、青红椒末大火炒香,放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成。 特点 干香酥脆,椒盐味浓。 注 若直接用鲜猪皮切条,加食粉、盐、味精、葱、姜、料酒腌渍4小时,冲洗净后入五成热油中,中火浸炸,至猪皮起小泡、色金黄时也同样酥脆,只是口感不如炖出的更醇厚。若炸酥后用避风塘料炒则成为"避风塘猪皮"。
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