腌甜蒜的做法
- 提问者网友:精神病院里
- 2021-10-02 23:35
- 二级知识专家网友:七十二街
- 2021-10-03 00:47
用料
新蒜13斤酿造食醋4300ml绵白糖2100g盐一袋 350g黄豆酱油一袋 300ml
腌甜蒜的做法有的厨友说不认识新蒜,从网上找了张图片,新蒜不是干大蒜,是这种裹着泥土,带梗,皮还没干的大蒜。第一步,清理大蒜:新蒜剥去老皮,剥到能看到第一层蒜瓣为止,把老皮和根须一起切掉,蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点,我这13斤新蒜,剥完净蒜10斤。Tips:1、老皮尽量剥干净,比较容易入味;2、蒜梗多留一些,吃的时候方便剥;第二步,清洗浸泡:清理干净的大蒜清水洗两遍,洗净浮土,10斤蒜一共加半袋盐(175g左右),再加水浸泡24小时,水要尽量漫过蒜,中间搅拌一次以使浸泡均匀;10斤蒜泡了两盆......第三步,调汁:第二天就可以调汁了,调汁之前先把蒜捞出沥水备用,找一个没有油的盆,醋和糖以2:1的比例放入盆中,加入半袋盐和一袋酱油(300ml左右),充分搅拌,搅拌均匀,调好的汁应该是可乐的颜色。Tips:1、醋可以用酿造食醋或者桂花香醋,不可用陈醋,味道太重,也不可用白醋,颜色不行;2、白糖选用绵白糖,不能用白砂糖;3、酱油主要是为了调色,最好选用黄豆酱油,老抽也可以,但是要少放一点,生抽颜色太浅。第四步,腌制:找一个无油干净的坛子(请忽略我家破破烂烂的老坛子.....),沥干水分的蒜放进坛子中。把调好的汁倒进坛子里就行了,汁要漫过大蒜,盖盖保存,不用密封。开始的时候上层的蒜会浮起来,腌制的前几天要每天搅拌一下以使腌制均匀。大概20天左右就可以吃了,只是还有些辣味,一个月以后就完全OK啦,图上是去年腌的成品。
小贴士1、腌好的甜蒜应该是琥珀色的,口感是脆的;
2、如果一次调的汁不够用的话可以再调再加,只要保持糖醋比例不变即可,酱油酌量添加,盐就不必再加了;
3、腌蒜的汁可以多放一些,腌好的甜蒜汁是夏天吃冷面和做捞汁凉菜的秘密武器,味道很惊艳哦;
4、我家一直以来用的醋是总酸为3.5(包装上一般有标示)的酿造食醋,仅供各位参考;
- 1楼网友:慢性怪人
- 2021-10-03 01:59
蒜洗净,房坛子里,加糖放醋
- 2楼网友:未来江山和你
- 2021-10-03 01:26
新蒜最好嫩一点洗净凉去水分,放入玻璃容器放一层蒜撒一层白糖,最后倒入末过酸的米醋,拧紧瓶盖即可