蜂蜜的为什么有发泡现象
答案:2 悬赏:50
解决时间 2021-11-16 21:38
- 提问者网友:剪短发丝
- 2021-11-16 05:07
蜂蜜的为什么有发泡现象
最佳答案
- 二级知识专家网友:闲懒诗人
- 2021-11-16 05:49
蜂蜜内产生泡沫有以下二点原因:
第一:在蜂蜜加工罐装过程中,由于蜂蜜加工不能高温,否则易破坏蜂蜜中的营养成分,而经加工蜂蜜浓度高,大于42波美度,粘度大,在罐装过程中,有时会带入气泡在蜜的底部,特别是冬季罐装的,由于气温低,浓度高、粘度大,带入的气泡不易上浮溢出,故而存放到气温较高时,粘度降低,阻力小,在比重差大的情况下,特别是在摇动状况时,小气泡聚集变大,则更易上浮溢出。由此产生的气泡,绝不影响蜂蜜的质量,而只影响外观。目前我们已进行工艺改造,杜绝气泡现象的发生。
第二:蜂蜜在浓度低,小于42波美度时,由于水分含量较多,加之气温在20℃以上,蜂蜜中的葡萄糖、果糖在耐糖酵母菌的作用下,发生分解反应,生成乙醇、醋酸、水和二氧化碳而冒出气泡。这就是蜂蜜的“酸败”变质现象。此现象只有在“散装”蜜,即未经加工脱水、灭菌,就去售卖的蜂蜜中会产生。
第一:在蜂蜜加工罐装过程中,由于蜂蜜加工不能高温,否则易破坏蜂蜜中的营养成分,而经加工蜂蜜浓度高,大于42波美度,粘度大,在罐装过程中,有时会带入气泡在蜜的底部,特别是冬季罐装的,由于气温低,浓度高、粘度大,带入的气泡不易上浮溢出,故而存放到气温较高时,粘度降低,阻力小,在比重差大的情况下,特别是在摇动状况时,小气泡聚集变大,则更易上浮溢出。由此产生的气泡,绝不影响蜂蜜的质量,而只影响外观。目前我们已进行工艺改造,杜绝气泡现象的发生。
第二:蜂蜜在浓度低,小于42波美度时,由于水分含量较多,加之气温在20℃以上,蜂蜜中的葡萄糖、果糖在耐糖酵母菌的作用下,发生分解反应,生成乙醇、醋酸、水和二氧化碳而冒出气泡。这就是蜂蜜的“酸败”变质现象。此现象只有在“散装”蜜,即未经加工脱水、灭菌,就去售卖的蜂蜜中会产生。
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- 1楼网友:魅世女王
- 2021-11-16 07:04
泉州晋江莲屿金坑养蜂场王师傅说:这是不成熟蜂蜜,浓度很低,热天容易发酵,冒气泡沫,过一段时间发酸,变酸.苦味,就不能喝了;但也不能排除假蜂蜜的可能,业内人士凭感观.药水等可鉴别得出,热天没有加工过的蜂蜜.宜放冰箱保存。
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