用玉米粒酿酒和玉米馇子酿酒有什么不一样

用玉米粒酿酒和玉米馇子酿酒有什么不一样

1、玉米粒颗粒较大，发酵较为缓慢，分解不如玉米碴彻底，产量不如玉米碴出酒率高；2、玉米粒含有胚，里面富含蛋白质，玉米碴为脱胚产物，蛋白质含量不如玉米粒含量高，风味物质不如玉米粒多，出酒口感不如玉米粒好；3、玉米粒颗粒较大，不易蒸熟，出酒中会带有生味，影响酒质；蒸熟后，需要消耗较多的能源；4、酿酒原料粉碎度有一定讲究，不可太粗，也不可太细，适中就好，太粗不易蒸熟，太细则容易踏气，不利于发酵。