求川味《回锅肉》的制作方法
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-03-24 12:46
- 提问者网友:趣果有间
- 2021-03-23 13:05
求川味《回锅肉》的制作方法
最佳答案
- 二级知识专家网友:刀戟声无边
- 2021-03-23 13:25
原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉),葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅。 开始煮肉。 青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好。 锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 开始炒。 装盘前的回锅肉青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。
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