小卷粉怎么做
答案:1 悬赏:10
解决时间 2021-04-21 23:05
- 提问者网友:寂寞梧桐
- 2021-04-21 05:58
小卷粉怎么做
最佳答案
- 二级知识专家网友:刀戟声无边
- 2021-04-21 07:19
基本简介 小卷粉,是越南风味小吃,从越南传入云南,在与越南毗邻的云南省红河州受到广泛的喜爱和传播,尤其在与越南隔河而邻的边贸口岸——云南省红河州河口县,大部分居民的早餐都是小卷粉。小卷粉是以大米为原料进行加工,制成米浆后,放入特制工具将米浆蒸至白色半透明状,在其中放入馅料后卷成圆筒状,辅以作料之后 即可食用。小卷粉最大的特色是现做现吃,便宜实惠,风味绝佳。 主料:上等白米200克。 配料:猪五花肉米100克,暴腌菜50克,鸡蛋2个,湿淀粉150克。 调料:精盐5克,花椒面2克,味精3克,花生油150克。 (1)将米捡去沙粒,洗净,用清水泡30分种,磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、盐混合调成稀糊。 (2)锅上火,下肉末煸出油,下腌莱、盐(2克)、味精拌匀入味,熟时入碗成馅心。花椒面、盐(3克)混炒成椒盐。 (3)用一只两头无底的圆桶,一头用细箩筛扣紧,靠边留一指粗的气孔;另一头置于开水锅内,舀一勺米浆放在筛上刮平,上盖,半分种蒸熟,取出放在抹上熟油的盘内,放上肉馅,卷成筒,一切两段。 (4)锅上中火,注入油,至五成油温, 将卷粉挂上蛋糊,入油锅炸成微 黄色,装盘,配椒盐上桌,蘸吃。 小卷粉的馅料和佐料,这是获得美味不可或缺的关键。馅料有多种多样,常见的有芹菜肉馅,酸菜肉馅,大头菜肉馅,香菌角肉馅和藠头肉馅等,值得一提的是藠头,这是当地土生土长的一种泡菜,只有开远才有。 小卷粉的蘸水马虎不的,蘸水都是现配制的,可以让服务员帮你调配,也可以自助调配。小卷粉摊配制蘸水的地方就摆有瓶瓶罐罐十多二十个,光辣椒就有四五种,有干辣椒、辣椒油、小米辣、糟辣椒、辣酱等等,还有姜汤、蒜汤、卤腐、花生米、葱、香菜、鱼腥草(又名折耳根或碧色菜)、醋、酱油、麻油、蒜油、白糖、盐等等。多数食客都喜欢选择自己配制。
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