怎样做红苕粉

怎样做红苕粉

选用鲜红苕，洗净、去皮、切块、打浆、过滤、去渣、再过滤。普通粉一般三滤，精制粉则需多滤几次。去水将沉淀焙干即成淀粉。制粉条时，将部分淀粉加水放入锅内稠熟（熟度要掌握火候），然后再加少许白矾调匀成熟芡。再按一定份量取熟芡、干淀粉，清水混合，反复揉搓成团。取小团放漏模内，以手连续打击挤压，粉丝即从漏模流人锅内。锅中热水需掌握在 70 ℃ 左右，经烫熟捞出，入清冷水中漂净、冷却，上挂晾干即成干粉。粉条的粗、细、扁、圆，更换相应漏模即可，长短则按需要切成。