热干面 芝麻酱

热干面 芝麻酱

用中小火把芝麻炒成褐色，这一部非常关键，火候不够成不了芝麻酱，火候过了有苦味。要抄到芝麻用手一捏就成一泡香油的程度——有点夸张了，实际情况是用手指一搓芝麻即碎，同时手指会有油迹，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨。为加快进度，提高效率，这时可以加入一些色拉油，一点点就够了，什么油都行，不必用芝麻香油。有了引子之后，里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。 武汉名吃热干面怎么做? 　　热干面是武汉最有名的小吃之一，街上很多的早点摊有卖的，自己在家做的话芝麻酱会给得更足而且卫生，做法是头天晚上将水切面用宽水焯断生后捞起，在板上摊开淋小麻油拌匀后晾凉后备用 　　从冰箱拿出来的昨天晚上焯好的面 配料有芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒酱 将面装入筛勺里 锅里加水烧开后将筛勺放入 将烫后的面捞起稍沥水后倒入碗里，加上述调料拌匀后就可以 这道面食是武汉名小吃，所以少不了辣，关键是热拌辣吃， 正宗吃法小葱基本不放，当然南方吃法是可以放点的，另外可以少辣。