食全食美年糕的做法

食全食美年糕的做法

一、八宝年糕
　　原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
　　做法：
　　1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
　　2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
　　3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。
　　4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
　　二、夹心年糕
　　原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
　　做法：
　　1、将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。
　　2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。
　　3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。
　　三、炸白条糕
　　原料：糯米1000克、油500毫升。
　　做法：
　　1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。
　　2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。
　　四、炸花年糕
　　原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
　　做法：
　　1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。
　　2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
　　3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。
　　4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。
　　五、汤年糕
　　原料：年糕，红豆，银耳.
　　做法：
　　1.银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时.
　　2.加一碗水炖半小时。
　　3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时.
　　4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。
　　六、豆沙年糕汤
　　1、 锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。
　　2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就okay了。
　　七、青菜肉丝炒年糕
　　原料：肉丝，青菜（一般用油菜），年糕
　　做法：
　　1、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度
　　2、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用
　　3、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以预防粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。
　　八、脆炸年糕紫菜卷
　　材料： 年糕 适量、紫菜 数张、炸浆 适量
　　做法：先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用。
　　贴士：要控制好油温，不宜太高或太低。