脆皖鱼和鸡肉一起怎么做

前言

脆肉鲩因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，做法也多样化，可以和鸡肉一起用来打火锅或者焖。

煮汤，先炖鸡汤，炖好汆鱼肉，烧开3分钟就好

简单，但是真的好吃。鱼事先要略腌，水开了再蒸鱼，使用蒸鱼豉油，一熟就好。就这么几个注意点 
清蒸皖鱼 
材料：鱼一条；葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜少许；食用油；李锦记蒸鱼豉油 
步骤： 
1、 将鱼去鳞及内脏，洗净。在鱼身两面划数刀，并摸上食用油。备用。 
2、 姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹。将鱼放入蒸盘中，上锅。 
3、 冷水开始，大火蒸10－12分钟。 
4、 将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢香气，倒入蒸鱼豉油和适量水、红绿辣椒丝、香菜，一同煮沸。 
5、 蒸好的鱼上盘，将4的料汁浇在鱼上即可 
通常，广东人是这样蒸鱼的： 
1、 将鱼去鳞及内脏，洗净。 
2、内外抹盐，鱼腹添少许姜丝，上锅清蒸；清蒸的火候至关重要，通常是8分钟，或者用筷子刚好可以插透。以鱼脊椎骨上血气尚存为最佳。 
3、在蒸鱼的同时文火烧沸2两左右花生油。 
4、待鱼出锅后，倒味极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝，滚油浇淋。

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