饭店领班考核试题

饭店领班考核试题

餐饮领班晋级考试模拟试题
一、填空题（每题2分 共50分）
1、由于宾客用餐的要求标准、规格及方式不同，所以餐厅分以下几种 、 、 。
2、酒店对服务员的举止所指的是： 、 、 。
3、托盘按其操作方式可分为 和 两种。
4、无论轻托还是重托，在操作时应尽量做到 、 、 、 。
5、一般的正式用餐台面由 、 、 、 、 、 。
6、圆桌铺台布方法有 、 、 。
7、员工如有纪律处分，口头警告一次，扣除浮动工资 %。书面警告一次，扣除浮动工资 %。严重警告一次，扣除浮动工资　　　 %。
8、查灭火器的压力表指针，如指针在 色区域，则表明灭火器筒内的压力正常于规定值。

二、简答题（每题10分，共50分）
1、中国的八大菜系有哪些？
2、请简述零点服务的特点？
3、摆台的基本规范有哪些？
4、简述团体会议的用餐特点？
5、服务员上菜前如何把关？
6、从事食品生产经营，公共场所服务个人卫生“四勤”是什么？
7、国家颁布《公共场所卫生管理条理》的目的是什么？
8、餐具清洗消毒的方法程序是什么？
9、食品卫生五专是什么？
10、开餐期间突然停电怎么办？

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