四川杂酱面怎样做

四川杂酱面怎样做

四川的杂酱面，也叫脆臊面。 用料 五花肉馅 芽菜末 蒜 姜 料酒 生抽 老抽 黄酱 油辣椒 花椒面 芝麻酱（可省略） 榨菜 香葱 香油 盐 青菜 手擀面 四川杂酱面的做法 1五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。2油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。3约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。4下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。5煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。6大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。7再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。小贴士1、五花肉馅一定要油稍微热了就下，不然会粘连，炒肉酱的时候一定要小火慢慢炒，水气干了杂酱才香； 2、芽菜本身就有咸味，注意杂酱的咸度； 3、杂酱还可不加黄酱，用豆瓣酱炒，更具川味； 4、煮面一定别煮太软，要留点空间到盘里吸打底的汤汁；