昂斯鱼怎样洗才干净

昂斯鱼怎样洗才干净

刮鳞， 去腮，去内脏，苦胆不要弄破， 其次是把鱼肚皮里面的黑膜刮掉， 这个很腥， 要处理干净 ，除了常规的刮鳞，去内脏，去鳃之外，记住用冷水洗，不要弄碎胆。然后在酒里泡一会去腥味

酱烧黄颡鱼（又叫昂丝鱼） 1.豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香（煎至起油泡泡），用锅铲将其在锅中斩成小块，盛出备用 2.就着锅内煎豆腐的底油，将黄颡鱼排入锅中煎香（鱼太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻动）；盛出备用 3.将生铁锅烧热注油，小野葱洗净将葱白部分切段，投入锅中煸香呛锅 4.红油豆瓣酱两勺剁细，将煸香后的小葱划至锅边，下剁细后的豆瓣酱，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香 5.锅内加入清水（有高汤更好），待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒，将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制 6.汤汁收干至一半的时候，淋上小勺蒸鱼豉油，试下味酌情添加食盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓，将野葱的葱青段投入锅中，锅内下小勺香醋推匀，起锅盛盘 烹饪技巧 1、小野葱是这道鱼菜活色生香的关键。葱是烧鱼的好拍档，好野葱不常能买得到（这把小野葱是菜场相熟的卖菜大妈特意帮我留的），特别的葱香味提升了成菜的口感； 2、豆腐是鱼的绝配。酱烧豆腐鱼，豆腐得味胜似肉。做这道菜豆腐建议选用嫩豆腐，买回来后用重物压一会，渗出水后再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出来，再拿来酱烧，透味十足； 3、一小勺香醋别忘了。临起锅前浇上，既有利于营养吸收又提升整道菜的鲜香味。 望采纳谢谢