浙菜是怎样发展而来的？

浙菜是怎样发展而来的？

浙菜在最初的发展中，受苏菜的影响很大。从历史起源来讲，浙菜是由苏菜分支出来后独 自发展而成的菜系。一般认为浙菜形成规模的时间应在南宋时期，南宋自汴梁迁都至杭州以后，杭州成为当时政治经济和文化的中心，当地的饮食文化受中原饮食文化的影响越来越大，而 苏菜的影响逐步减退。经过中原饮食文化和当地饮食文化的融合，加之当地物产丰盛，江、湖、 海鲜充足，具有独立风格的浙菜便由此而产生了。浙江的地理位置独特，东临东海，具有极其丰富的渔业资源。北部平原，贯通京杭大运河， 交通十分便利，而西部、南部山区盛产山珍野味。这样的自然条件，为浙菜的独立和发展提供了 条件，同时由于浙江独特的地理条件，使得地方风味派别繁多，而且各种风味都有着各自的个 性，组合成变化丰富的浙菜派系。浙菜主要以杭州菜、绍兴菜和宁波菜为代表。杭州菜在南宋建都后，菜式的制作工艺发生 了很大的变化，具有制作精细、用料讲究的特点，是顺应当时饮食文化的发展而进步的，其文化 底蕴较深，许多传统名菜都有着动听的故事，为世人乐道;绍兴菜风味淳朴雅正，乡土味比较浓， 口味醇和，以“霉、酱、醉”为主要特点；宁波菜则以海鲜见长，具有“咸、鲜、臭”的特色，注重“咸 鲜合一”，保持原料的原汁原味。浙菜中的著名菜肴有龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、新风鳗鲞、绍兴霉干菜、霉千张、 酱鸭、醉鸡、糟鸡、大汤黄鱼、叫花鸡、臭豆腐、千岛湖鱼头、笋干鸭煲。