怎么做山西刀削面？？？

怎么做山西刀削面？？？

你图上的这碗超级不正宗的！山西刀削面是不加豆的。面要削的长且薄。卤最重要，现在有很多口味的，比如：传统猪肉面（最常见的，卖的最多的），牛肉面，素面，海带肉丝面等等。然后随意搭配的有鸡蛋、豆腐、豆腐干、丸子、香肠、鸡腿等（这些都是在肉汤里煮出来的）。还有随意搭配的凉菜。至于卤汁，做法差不多，我用猪肉做例子吧。1、锅里倒油，开火，放入切碎的肥猪油块，炼到猪油块变小（但决不能变成渣子状，还应是白色的小肥肉块，否则有油腥味）。2、放入切好的猪肉碎，油炸到变色。3、加入葱、姜、蒜、酱油、花椒粉，煸炒出香味。4、倒入冷水，开大火至沸腾，然后调成小火慢炖，炖到汤肉溶为一体，加盐，出锅，放置，等面盛出后浇上，放一些香菜，味道美极了！