鱼香汁与宫爆汁的做法及区别?
答案:2 悬赏:0
解决时间 2021-11-07 00:51
- 提问者网友:送舟行
- 2021-11-06 12:51
鱼香汁与宫爆汁的做法及区别?
最佳答案
- 二级知识专家网友:神也偏爱
- 2021-11-06 13:44
区别:鱼香汁:葱、姜、蒜;红泡辣椒,关键是要加入一些米醋; 宫保汁:葱、姜、甜面酱、老干妈豆豉辣酱。这是本人的做法。简单吗?供参考噢。
全部回答
- 1楼网友:千夜
- 2021-11-06 13:56
鱼香汁:原料:白糖20克 料酒10克 米醋10克 酱油15克 湿淀粉10克够兑成汁备用;葱(10克)姜(10克)蒜(两瓣)均切末;红泡辣椒10克剁碎。制法:植物油75克加热至150度时,葱姜蒜末爆锅,放入泡辣椒炒出红色,倒入兑好的芡汁,变稠并透亮时即成鱼香汁。 特点:酸辣咸甜香,芡汁红亮,复合为鱼香味,川菜独创,不见鱼影,而有鱼香,鱼香汁所来也。宫保(爆)汁:原料:蒜片10克,姜末10克,葱段15克调味料:干红辣椒5克,湿生粉15克,花椒15粒,豆瓣酱(切碎)10克,料酒5克,白糖10克,醋10克,盐2克,味精2克,油50克,葱段10克制法:湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁;油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味,倒入芡汁烧开即成。特点:酱香浓郁,众香集成一菜,别具一格。
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