烘烤食品的制作
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解决时间 2021-10-17 03:29
- 提问者网友:斑駁影
- 2021-10-16 03:06
烘烤食品的制作
最佳答案
- 二级知识专家网友:纵马山川剑自提
- 2021-10-16 04:12
鱼香金钓烘蛋的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:鱼香味 工艺:炸鱼香金钓烘蛋的制作材料: 主料:鸡蛋5个。
辅料:水发海米50克,香菜叶10克。
调料:煵泡红辣椒酱40克,姜米5克,蒜茸15克,小葱花15克,绍酒10克,酱油5克,白糖20克,香醋15克,味精5克,上汤100克,湿淀粉60克,熟猪油1000克(实耗100克),精盐2克,胡椒粉1克。鱼香金钓烘蛋的特色: 咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁,汁色红亮、蛋香松酥。教您鱼香金钓烘蛋怎么做,如何做鱼香金钓烘蛋才好吃 1.锅炙好,下入姜米、鲜蒜茸和小葱花10克,以余油爆香,烹入绍酒,下入煵泡红辣椒酱,加入上汤、白糖、香醋、酱油、味精,以湿淀粉10克勾芡推匀,撒入余下的葱花,起锅把鱼香汁分盛入两个小碗内。2.将鸡蛋液磕入碗中,加入精盐、胡椒粉打匀,调入湿淀粉50克,并将水发海米切末下入,用筷子搅匀成糊状。锅炙好,旺火将熟猪油烧至八成热,倒入油盆中。锅回火上,中火下入熟猪油50克,将调好的蛋糊倒入锅内,将其推开成圆蛋饼,待金钓蛋液底面定型至金黄色、表面蛋液还没凝固时,用铲由蛋饼的四方边沿向中心铲拢,压紧与没凝固的蛋液粘连一体成四方形,大翻锅将方蛋饼翻面,待底面中心部位煎熟定型、底面呈金黄色,出锅滑入盘中,用刀改成2.5厘米宽、4厘米长的块,再滑入锅内(也可用铲在锅内直接分割),下入事前准备好的热油,以小火将蛋块炸起至松酥定型,用漏勺盛起沥尽油,码入盘中,撒上香菜叶,迅速与小碗鱼香汁上桌,以佐而食之。提示:在制作中蛋糊调制时湿淀粉量要适当,成品后要迅速上桌,以免烘蛋塌软,而不松酥。改变配料以此法,还可制成"鱼香蚝仔烘蛋"、"鱼香瑶炷烘蛋"、"鱼香花菇烘蛋"、"鱼香椿芽烘蛋"等等 杞忧烘皮肘的做法详细介绍 菜系及功效:老人食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:原本味 工艺:扒杞忧烘皮肘的制作材料: 主料:猪肘750克
辅料:银耳(干)5克,枸杞子10克,黑豆25克,莲子50克,枣(干)100克
调料:蜂蜜30克,冰糖30克,猪油(炼制)8克杞忧烘皮肘的特色: 此菜色似琥珀,皮酥肉烂,香甜味醇,滋补宜人。教您杞忧烘皮肘怎么做,如何做杞忧烘皮肘才好吃 1. 将肘子皮朝下放在铁笊篱中,在旺火上燎烤10 分钟左右,放凉水中将黑皮刮净;
2. 如此反复3 次,去掉肉皮2/3 厚;
3. 将刮洗干净的肘子放汤锅内,旺火煮至五成熟;
4. 煮过的肘子捞出加工成圆形,用刀剞成象眼块,皮朝下放在碗内;
5. 将加工时掉落的碎肉放上面;
6. 黑豆泡后煮五成熟;
7. 煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内,上笼蒸烂;
8. 红枣两头裁齐,捅去枣核;
9. 将已去芯的莲子两头裁齐放碗内,加猪油上笼蒸20 分钟取出,滗去水分;
10. 蒸熟的莲子镶入枣内,再上笼蒸20 分钟;
11. 炒锅内放入锅垫,把蒸过的肘子皮向下放锅垫上,添入清水两勺,放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面,用大盘扣住,旺火烧开;
12. 移至小火上,扒30 分钟,呈琥珀色时,去盘拣出大枣,用漏勺托住锅垫,扣在盘中;
13. 水发银耳在开水中焯一下,沥去水分,围在时子周围;
14. 将红枣在银耳外边摆一圈;
15. 黑豆、杞果放入锅内余汁中,煮沸后,均匀地装入盘中即可。 杞忧烘皮肘的制作要诀: 1. 肘子剞刀不可将其切断,以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时,使之软烂;
2. 焖汁时,火不可太旺,因糖多易糊锅,在收汁过程中,锅边可能有黑渣,要用洁布将其擦去,防止掉入汁中,影响菜肴质量。小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
黑豆:《本草经集注》记载有:“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
口味:鱼香味 工艺:炸鱼香金钓烘蛋的制作材料: 主料:鸡蛋5个。
辅料:水发海米50克,香菜叶10克。
调料:煵泡红辣椒酱40克,姜米5克,蒜茸15克,小葱花15克,绍酒10克,酱油5克,白糖20克,香醋15克,味精5克,上汤100克,湿淀粉60克,熟猪油1000克(实耗100克),精盐2克,胡椒粉1克。鱼香金钓烘蛋的特色: 咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁,汁色红亮、蛋香松酥。教您鱼香金钓烘蛋怎么做,如何做鱼香金钓烘蛋才好吃 1.锅炙好,下入姜米、鲜蒜茸和小葱花10克,以余油爆香,烹入绍酒,下入煵泡红辣椒酱,加入上汤、白糖、香醋、酱油、味精,以湿淀粉10克勾芡推匀,撒入余下的葱花,起锅把鱼香汁分盛入两个小碗内。2.将鸡蛋液磕入碗中,加入精盐、胡椒粉打匀,调入湿淀粉50克,并将水发海米切末下入,用筷子搅匀成糊状。锅炙好,旺火将熟猪油烧至八成热,倒入油盆中。锅回火上,中火下入熟猪油50克,将调好的蛋糊倒入锅内,将其推开成圆蛋饼,待金钓蛋液底面定型至金黄色、表面蛋液还没凝固时,用铲由蛋饼的四方边沿向中心铲拢,压紧与没凝固的蛋液粘连一体成四方形,大翻锅将方蛋饼翻面,待底面中心部位煎熟定型、底面呈金黄色,出锅滑入盘中,用刀改成2.5厘米宽、4厘米长的块,再滑入锅内(也可用铲在锅内直接分割),下入事前准备好的热油,以小火将蛋块炸起至松酥定型,用漏勺盛起沥尽油,码入盘中,撒上香菜叶,迅速与小碗鱼香汁上桌,以佐而食之。提示:在制作中蛋糊调制时湿淀粉量要适当,成品后要迅速上桌,以免烘蛋塌软,而不松酥。改变配料以此法,还可制成"鱼香蚝仔烘蛋"、"鱼香瑶炷烘蛋"、"鱼香花菇烘蛋"、"鱼香椿芽烘蛋"等等 杞忧烘皮肘的做法详细介绍 菜系及功效:老人食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:原本味 工艺:扒杞忧烘皮肘的制作材料: 主料:猪肘750克
辅料:银耳(干)5克,枸杞子10克,黑豆25克,莲子50克,枣(干)100克
调料:蜂蜜30克,冰糖30克,猪油(炼制)8克杞忧烘皮肘的特色: 此菜色似琥珀,皮酥肉烂,香甜味醇,滋补宜人。教您杞忧烘皮肘怎么做,如何做杞忧烘皮肘才好吃 1. 将肘子皮朝下放在铁笊篱中,在旺火上燎烤10 分钟左右,放凉水中将黑皮刮净;
2. 如此反复3 次,去掉肉皮2/3 厚;
3. 将刮洗干净的肘子放汤锅内,旺火煮至五成熟;
4. 煮过的肘子捞出加工成圆形,用刀剞成象眼块,皮朝下放在碗内;
5. 将加工时掉落的碎肉放上面;
6. 黑豆泡后煮五成熟;
7. 煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内,上笼蒸烂;
8. 红枣两头裁齐,捅去枣核;
9. 将已去芯的莲子两头裁齐放碗内,加猪油上笼蒸20 分钟取出,滗去水分;
10. 蒸熟的莲子镶入枣内,再上笼蒸20 分钟;
11. 炒锅内放入锅垫,把蒸过的肘子皮向下放锅垫上,添入清水两勺,放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面,用大盘扣住,旺火烧开;
12. 移至小火上,扒30 分钟,呈琥珀色时,去盘拣出大枣,用漏勺托住锅垫,扣在盘中;
13. 水发银耳在开水中焯一下,沥去水分,围在时子周围;
14. 将红枣在银耳外边摆一圈;
15. 黑豆、杞果放入锅内余汁中,煮沸后,均匀地装入盘中即可。 杞忧烘皮肘的制作要诀: 1. 肘子剞刀不可将其切断,以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时,使之软烂;
2. 焖汁时,火不可太旺,因糖多易糊锅,在收汁过程中,锅边可能有黑渣,要用洁布将其擦去,防止掉入汁中,影响菜肴质量。小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
黑豆:《本草经集注》记载有:“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
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