烹饪海鲜用什么酒去腥最好？

烹饪海鲜用什么酒去腥最好？

整蒜瓣(拍破):一般都是用于炖、烧、红烧等菜类烹饪,可以达到去腥除异和提鲜的作用.如炖畜肉类、烧海鲜类菜肴.

蒜片:主要是用于炒菜及烩菜,有一句话在这就用得上了叫做”生葱熟蒜”,蒜片要先下锅炒或炝出香味再下其他原料,在烹饪这一类的菜肴时一般不要求去腥除异,所以就是为了达到增加菜肴香味的作用.

蒜末:有人研究说大蒜最好要生吃,而且要把大蒜破碎开来才有很好的效果,原因在于” 整瓣大蒜的辛辣气味并不是很浓，只有当大蒜破碎了后辛辣味就会大大增强，这是主要是大蒜中含有一种叫做’蒜氨酸”物质，大蒜破碎一经破碎,就会生成平常人们所说的大蒜素，从而散发出大蒜特有的香气。这时的大蒜就能起的作用就多了;一是能使菜肴辣香味浓更加鲜香,二是开胃提神,三是预防肠道疾病,在家庭烹饪中主要就是用于凉拌菜肴以及小吃.

蒜泥:蒜泥虽然制作方法不同于蒜末,在应用上和蒜末有很大相通之处,但在食用饺子、小笼包子、卤面等食品是必须用蒜泥而不能用蒜末的,否则风味和口感就会大打折扣了.

蒜汁:蒜汁主要用于蘸水和小吃当中,比如应用在凉面、凉粉特色蘸水中.使得辣香味更加浓郁.

蒜油:蒜在普通家庭烹饪中应用不是很多,当然手头没有大蒜时用蒜油当作替代品也是可以的,比如在炒菜、烧菜、凉拌菜、小吃当中应用.但在炖菜中最好不要用蒜油.

附: 蒜泥制作方法:大蒜去皮放入石臼中，用木棒或石棒放入把大蒜慢慢捣碎捣茸，捣的过程中加适量加一点盐,一直把大蒜捣成糍粑状即成。用此方法制作的蒜泥蒜味特别香浓。

蒜汁制作方法:用蒜末或蒜泥加入二至三倍清水中浸泡十分钟以上即成,应用是可以用净汁,也可同蒜末、蒜泥同用.

蒜油制作方法:把蒜末或蒜泥用温油熬制,熬至蒜末成焦渣,滤去渣即成.

用酒的很少的

其实放一点姜就可以了
烝鱼的时候放一点姜丝一起烝，炒也可以
白灼虾的时候也要放一点，炒局焖的时候也可以
还可以做姜葱局蟹，但是像小一点的螃蟹（有膏的）就可以拿啤酒隔水烝（就是把啤酒当水用），或直接用啤酒煮，可以不妨姜
煮海鲜粥的时候把姜剁碎了放进去也可以
还有一些鱼在焖的时候可以不放姜，放蒜
这就得看是什么鱼了，不过一般放姜就可以了
好乱阿~~~~

烹饪海鲜最忌讳放酒，河鲜才考虑放酒。这是最基本的烹饪尝试！海鲜放酒什么鲜味都没了。你不是住在海边上的人吧？

吃海鲜应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。