生物必修一蛋白质重点内容

肽是介于氨基酸和蛋白质之间的物质，是由氨基酸的氨基（-nh₂）和羧基（-cooh）脱水缩合形成肽键后，形成的链状分子。

氨基酸的分子最小，蛋白质最大，两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。因此，蛋白质有时也被称为“多肽”。

肽是精准的蛋白质片断，其分子只有纳米般大小，肠胃，血管及肌肤皆极容易吸收。二肽就是由二个氨基酸分子组成的蛋白质片断。

几个名词：

脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基（-nh2）与另一个氨基酸分子的羧基（-cooh）相连接，同时失去一分子水。
肽键：肽链中连接两个氨基酸分子的键（-nh-co-）。
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，只含有一个肽键。
多肽：由三个或三个以上的氨基酸分子缩合而成的链状结构（有几个氨基酸叫几肽）。
肽链：多肽通常呈链状结构，叫肽链。
氨基酸：蛋白质的基本组成单位 ，组成蛋白质的氨基酸约有20种，决定20种氨基酸的密码子有61种。氨基酸在结构上的特点：每种氨基酸分子至少含有一个氨基（-nh2）和一个羧基（-cooh），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上（如：有-nh2和-cooh但不是连在同一个碳原子上不叫氨基酸）。r基的不同氨基酸的种类不同。