自己做的凉皮为什么不劲道

自己做的凉皮为什么不劲道

凉皮不筋道三个原因;
第一、是火候太小，温度不够，没熟。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。
第二、蒸制的时间长，有点蒸过了。
很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。
第三、是做凉皮的面浆太稀。
浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，可以提前把面粉称好，最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。
拓展资料自制凉皮的做法
一、食材
高筋面粉180g/黄瓜/花生/豆芽/大蒜/辣椒油/水400g/红薯淀粉15g/醋/生抽/盐5g
二、做法
1、将高筋面粉、红薯淀粉、盐放入大碗中，慢慢倒入清水搅拌均匀至顺滑。

2、准备配菜，将黄瓜切丝或者用刨子刨成丝，豆芽在锅里焯水后晾凉备用。


3、取出圆盘刷上油，将搅拌好的面糊倒入，让面糊均匀地铺满烤盘。


4、锅里烧烤热水，将烤盘放入，开中大火盖上锅盖蒸6分钟左右。

5、蒸好后将整个盘子放入冷水中，取下后放在刷过油的盘子上，然后在上面刷一层油，一片完整的凉皮就做好了。

6、将凉皮折好后切条，吃多少切多少。

7、最后撒上花生、辣椒油，放上黄瓜丝和豆芽。

其实凉皮劲道关键看材料 现在的食品化学物品太多 自己做的吃着放心就行了

你的方法不对或者面水没有过滤。

和面时一定要用冷水

加点碱

呃，肯定不一样。买的凉皮 里面放了东西

自己家做的肯定没有卖的劲道，因为卖的凉皮里加了东西，要想尽量劲道一点，第一要选用高筋面粉，第二在面糊里加入一些盐，并且一定要顺着一个方向搅拌，第三，水开后要用中火。这样做出来的就比较劲道了。

自己家做凉皮只要技术掌握得当，不加任何东西照样有筋道。只要注意一下几方面问题就行了，1、选料：面粉最好用高精粉，2、洗面沉淀后的面浆浓度要适合，一般在17至18度，3、准确把握生熟度，蒸制出的凉皮表面起均匀的气泡为最佳（是平的没气泡就生了，起纵纹或打折及大泡已破说明蒸制过度了）。如果你还有什么疑问的话，可向华日机械厂咨询，他们是这方便的专家。