什么是贵腐甜酒？

贵腐甜酒是什么酒？

甜美的滋味--贵腐甜酒
贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。
有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。
   
附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多，而“贵族霉”的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂，故果农们很讨厌它；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使最终酿成的产品杂一同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。试想如果当年的托卡依若没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验，他能有如此与众不同的想法和实践吗？因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样，在偶然中带有很大的必然性。
   
现在，产于法国波尔多地区闻名全球的苏玳酒也属于贵腐酒，波尔多贵腐甜白酒 (La Pourriture Noble) 的起源一直没有确切的历史考据，约在十七世纪时，苏玳 (Sauternes) 附近就开始生产用迟摘过熟的葡萄所酿成的甜酒。Bordeaux 南端的索甸(Sauternes)与巴萨克(Barsac) 亦共同成为全法国甚至全世界最著名的贵腐甜酒产地。

要酿造贵腐甜白酒，必须使用感染了贵腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓。

主 要：Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故为酿造波尔多贵腐甜酒最主要的品种。例如Chateau Climens就采用 100% 的 Semillion，而一般酒庄约只使用70到80%左右。

次 要：Sauvignon blanc长相思葡萄会被酒庄拿来做另外约20%的调配，以增添酸度和香气。而 Sauvignon blanc感染贵腐霉的条件没有 Semillion 好。

再次要：Muscadelle具有麝香味,有时酒庄也会添加一些Muscadelle调配。

贵腐甜酒的黄金产区位在 Bordeaux 南方二十多公里外的加龙河 (Garonne) 两岸，当地人认为邻近河流的水温差距造成多雾，(来自兰德低地 Landes 的西隆溪 Ciron 水温较低，在巴萨克村注入水温高的加龙河，冷热河水混合形成潮湿的雾气) 让附近的葡萄园很容易滋长贵腐霉。

右岸：石灰高坡，雾气难散，贵腐霉少，甜度通常较低。由北到南分别是 Cadillac、Loupiac及Sainte-Croix-du-Mont三个产区。

左岸：地势开阔，精华区所在。Sauternes离河较远，位砾石圆丘区，生产全Bordeaux最浓甜的贵腐甜酒。Barsac巴萨克近河岸边，平坦石灰岩地，以优雅均衡著称。

产量：通常贵腐甜酒每公顷的产量不到 2500 公升，是一般葡萄酒产量的一半，需人工采收，异常珍贵。

熟成过程

金黄(dore)：九月底，葡萄由青黄色变成金黄色。此时葡萄已相当甜，每公升含 200 公克以上的糖分。

烂满(pourri plein)：葡萄感染徽菌后，由金黄色变成红褐色。

糖渍(confit)：菌丝穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，经过这样的脱水过让糖分含量变得更加浓缩，葡萄干缩成所谓的糖渍(confit)时就能采收，这时甜度已高达每公升340克的糖分甚至更高。

特色：贵腐甜酒的颜色金黄，越陈年会变成琥珀色或橘红色，贵腐葡萄除了甜度非常高之外，还会产生让口感更润的甘油及特殊香气，如水果干、蜂蜜、葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。
  
好年份的Sauternes与Barsac可经得起数十年或甚至百年以上的储存熟成，比已经很耐久的梅多克 (Medoc) 红酒还要有耐力，主要靠的是高水平的酒精浓度与糖分。陈年后的酒香复杂多变,常有蜂蜜、糖渍水果、杏桃干、柠檬、干果甚至香料等香味，而且甜味会转成圆滑脂腴不甜腻。可搭配鹅肝(最经典之搭配)或重口味的乳酪 (例如蓝霉乳酪)。

1855年波尔多苏玳列级的顶级与第一级酒庄

酒庄名称    所属产地

顶级 Premier Grand Cru

Chateau d'Yquem    Sauternes

一级 Premiers Crus  
Chateau Climens    Barsac
Chateau Haut-Peyraguey    Bommes
Chateau Coutet    Barsac
Chateau Guiraud    Bommes
Chateau Lafaurie-Peyraguey Bommes
Chateau La Tour Blanche   Bommes
Chateau Rabaud-Promis    Bommes
Chateau Rayne-Vigneau    Bommes
Chateau Rieussec    Fargues
Chateau Sigalas-Rabaud    Bommes
Chateau Suduiraut    Preignac

  你好，请仔细阅读如下：    贵腐葡萄酒     是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿成的，由于贵腐霉菌附着在成熟葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水份，留下很浓的糖份和香味，就像葡萄干一样，用这样的葡萄酿成 的酒糖份很高，而且贵腐霉菌的“参与”为酒液添加了一些神秘的香味。因为贵腐霉菌的生长受气候的制约，所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。法国波尔多的苏玳是 世界最著名的贵腐葡萄酒产区，另外德国、匈牙利也有出产贵腐葡萄酒。     贵腐葡萄酒的采摘全用手工多次进行每次只挑受贵腐菌感染的葡萄，一般每公顷的产量不到2500公升，比一般的葡萄酒产量的一半还低。     但这种葡萄所含的糖份却是普通葡萄的两倍。由于糖份高，酵母的发酵很慢，当糖份转化成酒精达到13%~15%左右时，酵母几乎失去发酵能力，此时酿酒师会添加二氧化碳结束发酵，留下未发酵的糖份要酒中，而成贵腐葡萄酒。     赛美蓉是酿制贵腐酒的最佳品种，因为赛美蓉皮薄，方便霉菌穿透，贵腐酒的香味浓郁丰富，口感圆厚甜润。     波尔多产区内的苏太尼产区有3个贵腐葡萄酒AOC产区，其中帝康酒庄（Ch•d Yquem）是最优等的“第一特级特等酒庄”。    极具盛名的“伊甘酒庄”     2004年6月1日全世界最著名的甜酒酒庄伊甘酒庄的总管以达退休年龄为由被迫离开了担任36年代职务，接手的是来自波尔多右岸顶尖的酒庄白马堡的酒庄总管。     伊甘酒庄是白葡萄酒中的极品，是吉伦特省唯一被列入“极品至尊”类别的葡萄酒。这一至高荣誉使伊甘酒庄较五大红酒品牌高处一等级。     这位伊甘酒庄最后的贵族伯爵的完美主义性格不计代价地酿成了绝佳品质的贵腐甜酒，但却也因此没有让伊甘酒庄赚进更多的钱。被路易威登收购。     平均每7棵葡萄树所采的葡萄才够酿成1瓶伊甘，要500美金一瓶。（记住这只是白葡萄酒）     有史以来最昂贵的白葡萄酒是伊甘酒庄1784价值56588美元     酿造贵腐葡萄酒其实每年都是和自然的一场豪赌，而且，不到最后的关头决不知道输赢。2000年的产量就不到平时的五分之一，在20世纪出现了9次因为当年的品质不符合酒庄的要求，完全停产。     伊甘酒庄位于波尔多贵腐甜酒的黄金产区，当地早晨多雾，白天日照时间长，可以适时仰止霉菌发展太快，转变成为有害的灰霉菌，当地的气候成就了波尔多贵腐甜酒的美味命运，而伊甘酒庄拥有的葡萄园几乎占尽了村里最好的位置。     通常9月底，葡萄开始有点过熟，这事葡萄糖度已经相当甜，等葡萄感染霉菌后，会由金黄色变成红褐色，菌丝会穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，像颗海绵球队葡萄，只要在干燥多风的天气，水分就会很快蒸发，原本已经成熟的葡萄，经过这样的脱水过程让糖分含量变得更加浓缩，这时就可采收了，贵腐霉菌不仅仅让葡萄哦的糖分提高，而且还会产生让口感更圆滑滋润的甘油，以及形成特殊的香味。     法国在亚历山大的时候就立下了规定，葡萄的甜度必须每公升含有340克以上的糖分才能采收，所以每年都得冒着全部葡萄烂光刀风险，等待真正浓缩的葡萄。     注：每一条答案，都汇聚着回答者的付出，请在选择满意答案后的选项时，慎重点选你的选择。    

就是贵的腐烂的酒 意为 太贵没人买 厂家烂在肚子里了 ok?