烧腊和凉菜有什么实质上的区别吗?
答案:1 悬赏:30
解决时间 2021-10-02 00:41
- 提问者网友:记得曾经
- 2021-10-01 17:32
烧腊和凉菜有什么实质上的区别吗?
最佳答案
- 二级知识专家网友:一叶十三刺
- 2021-10-01 18:47
准确地说,是有区别的。烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,如烧鹅、脆皮乳猪、深井烧鹅、花田乳鸽等等,卤水菜式相对清淡,卤水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等。
烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。上面说的是“烧”,下面补充一下“腊”。
腊味品种分别有:腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。
而凉菜呢,顾名思义,就是以凉拌菜式为主,在粤菜厨房里,烧腊部兼凉菜制作,而不能说凉菜兼做烧腊,这个两个概念。
烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。上面说的是“烧”,下面补充一下“腊”。
腊味品种分别有:腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。
而凉菜呢,顾名思义,就是以凉拌菜式为主,在粤菜厨房里,烧腊部兼凉菜制作,而不能说凉菜兼做烧腊,这个两个概念。
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