法式菜选料精细注意什么
答案:2 悬赏:80
解决时间 2021-11-08 00:24
- 提问者网友:抽煙菂渘情少年
- 2021-11-07 18:04
法式菜选料精细注意什么
最佳答案
- 二级知识专家网友:梦中风几里
- 2021-11-07 19:35
注意口感的多层次,和味觉的变幻
全部回答
- 1楼网友:拜訪者
- 2021-11-07 20:57
法国菜的口味偏于清淡,色泽偏竽原色、素色,忌大红大绿,不要使用不必要的装饰,追求高雅的格调。汤菜尤其讲究原汗原味,不用有损于色、味、营养的辅助原料。以普通的蔬菜酱汤为例,要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮,这样能使汤的本味纯正,又能增加汤的浓度。又如番茄酱,在西菜中作为一种调料,使用得比较广泛。但在现代法国菜中,番茄酱用得较少,而是用大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱,突出了菜的原色、原味。特别突出的是,法国菜重视沙司的制作。沙司实际上是原料的原汗、调料、得料和酒的混合物。原料新鲜,沙司味美,才能做好菜。
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