重庆三溪口的豆腐鱼的做法

重庆三溪口的豆腐鱼的做法

原 料： 豆腐鱼350克，红朝天椒20克，植物油1000克(实耗50克)，精盐5克，味精6克，蒸鱼豉油8克，料酒10克，香辣炸粉5克，香葱、姜各10克，干淀粉100克。特 色： 色泽金黄，外酥内嫩。三溪口豆腐鱼的做法：1、将豆腐鱼去内脏，洗净，挤干水分，用精盐、味精、香辣炸粉、蒸鱼豉油、香葱、姜、料酒腌渍2小时，用竹签串好，拍上干淀粉街用。2、净锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时，下豆腐鱼炸至金黄色时捞出，沥干油，整齐地摆入盘中即可。