锅贴怎么做有带图解的吗

锅贴怎么做有带图解的吗

原料：

精粉一斤，净猪肉半斤，韭黄半斤，元油一两，花生油半两，小磨油二两，料酒、姜末、味精、盐适量。

制作方法：

1.制馅：将肉洗净，绞成馅，韭黄洗净切成小段。先把肉馅放盆里，加入元油、料酒、味精、姜末，搅至发粘时，再陆续兑入清水搅上劲，然后放入韭黄、小磨油拌匀即可。
2.制皮：面粉放盆内，加清水活成柔软光润的面团，再搓成条下成60个面剂，擀成小圆片，逐个上馅，包捏成船行饺。
3.煎制：平锅擦洗干净，加热，把包好的锅贴整齐地排放在平锅里，添入清水（水淹没锅贴的2/3），盖上锅盖，用武火煮制。待水将干时，顺着锅贴间隙淋浇上稀面浆，继续加热，至水熬尽时淋入花生油，改小火煎制，见底面呈柿红色时即可。

食用时可配元油、香酣、蒜瓣。

风味特点：黄焦酥脆带翅，皮筋馅香，灌汤流油

http://www.foodknow.com/question.php?qid=3403

鸡汁锅贴

原料配方 特级面粉1.5千克 半肥瘦猪肉2.5千克 甲级红酱油250克 母鸡原汤1.5千克 绍酒60克 猪油250克 白胡椒粉75克 麻油250克 味精15克 老姜60克 白糖60克 葱60克

制作方法 1.将肉剁成肉末，盛入缸钵内。葱、老姜用刀拍破剁细，掺以少量清水及少许精盐，取汁，遂与味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油等倒入肉体内和匀。把鸡汤陆续加进肉内(夏季鸡汤减半)用手搅掸，第一次约加汤750克，待肉搅至糍粑状时，再放入750克汤，继续搅拌。同时加进麻油，继续掸至肉将汤完全吸收(如所用的肉不是吸收水分，则鸡汤3千克应平均分为4次加进，麻油亦须于第三次和第四次搅掸时再加入)。

2.面粉1.25千克(另250克作扑粉)，以八成开的热水550克陆续掺入，急速搅动，揉和后切成若干小长条，冷却即为烫面。把各个小条子合拢揉熟，搓成细条，再扯成若干个小节，擀成边薄中厚重约15克重的圆形饺皮，每个包上肉馅，捏成饺子。

3.平锅里淋少许菜油。将饺子整齐放入，然后把猪油淋在各个饺子上面，以冷水200克注入锅中央，盖好后不断转动平锅，让饺子受火均匀。约4～5分钟，锅中发出水炸声，即可揭盖，再如前法淋下2小瓢猪油，盖紧转动约5分钟便成。锅中央火力较旺处的饺子须先铲起，其余陆续起锅。若佐以海带鸡丝汤配食，风味更佳。

产品特点 细嫩鲜美，香脆爽口。
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