花样寿司的做法

花样寿司的做法

寿司蛋糕材料: 鸡蛋一只，香米一杯半，糯米半杯，菠菜，基尾虾，烤鳗鱼，拌八爪鱼，拌海菜丝，寿司醋（没有可用白醋加点糖）做法: 1.鸡蛋用湿淀粉调匀，平底锅抹油，油不能多，只能抹上，小火摊成蛋皮。2.米洗好后倒电饭煲里，加水比平常略少，煮好后倒盘里，加入寿司醋用饭勺轻轻翻匀，放凉。3.菠菜洗净，锅里放清水，水开后加少许植物油和盐，下菠菜氽熟后捞起投入冰水中，这样可以保持菜我翠绿。4.基尾虾去头壳，虾线，锅里放适量清水，水开后，倒一勺郎姆酒（没有也可），放入虾氽熟后投入冰水备用。5.菠菜捞起沥干水，切碎再挤干水份，蛋皮切丝抖散，烤鳗鱼切小粒，拌八爪鱼和拌海菜是买的成品。6.取一6寸的蛋糕模，铺上一层保鲜纸。7.舀一勺米饭铺在模底，用手沾些凉水把米饭压实罗。8.在米饭上铺一层菠菜碎，也压压。9.在铺好的菠菜上再铺上一层米饭，接着压实。10.然后再铺上一层烤鳗鱼压压。11.最后再铺上一层米饭，再压压。12.找一盘子，把蛋糕模具倒扣在盘子上，拿掉模具，轻轻揭去保鲜膜，这就是一个蛋糕啦，然后你可以在上面尽情装饰。水滴寿司 材料: 黄瓜一根，胡萝卜一根，火腿一根，鸡蛋，橄榄菜，沙拉酱，大米，白糖，米醋，寿司帘，寿司紫菜做法: 1、米饭趁热拌上白糖、白醋，放凉备用。 2、蛋打散，加少许盐，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。 3、菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。 4、取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至3/4处，中间放进所有内馅包卷起来，卷到前端时，倾斜下压，缝口用米饭沾粘，成水滴状。 5、以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中。酪梨握寿司 材料: 酪梨1/4颗，寿司饭适量，海苔片适量，美乃滋少许，鱼卵少许做法: 1.切下4小片的酪梨，去皮后备用。2.取适量的寿司饭，捏成椭圆形后，放上2小片作法1中的酪梨，再用适量的海苔片包住，作为固定。3.作法2中的寿司，在海苔片上放入少许美乃滋和鱼卵作为装饰即可。梅花寿司 材料: 海苔，寿司米饭，韩国辣酱，芝麻油，蛋皮做法: 1、把一张做寿司用的海苔五等分，用剪刀剪成五条。取一碗拌好的白寿司米饭，加韩国辣酱，加几滴芝麻油，拌匀，即成红色的米饭 2、把剪开的海苔小条平铺在寿司帘上，上面铺一薄层辣酱米饭 3、把海苔的两边向上略提，卷成一个未完全封闭的小筒，同上再卷4个 4、把小卷和蛋皮一同卷如大卷里 5、卷好后切成段即可火腿起司寿司卷 材料: 小黄瓜1条，培根1片，海苔片1片，寿司饭适量，保鲜膜1张，火腿1片，烟燻起士片2片做法: 1.小黄瓜用盐搓揉一下后洗净，再纵向切成一半，去除籽后，再切成细条状备用。2.培根放入锅中煎出油份后，用餐巾纸吸干油份，再切成细末备用。3.海苔片上舖满寿司饭，覆盖上一层保鲜膜后，将海苔片翻面朝上，并包入火腿片、起士片、作法1后捲起，再滚裹作法2即可。魔幻寿司——双薯海苔卷 材料: 寿司海苔，紫薯，红薯，火腿，黄瓜，胡萝卜做法: 1、红薯和紫薯去皮，蒸熟，用勺子碾成泥，冷却待用。2、胡萝卜切成条，用开水焯一下。喜欢吃生的，此步骤可省略了。3、黄瓜切成条，火腿切成条。4、在竹帘上铺上一层保鲜膜，放上一张海苔，均匀的抹上一层紫薯泥（或红薯泥），涂抹至2/3处即可。5、放上黄瓜条，胡萝卜条和火腿条各一根，用卷帘卷成卷即可。6、用刀切成小段，装盘即可。韩式泡菜寿司卷 材料: 韩式泡菜60公克，萝美生菜1大片，美乃滋适量，白芝麻适量，海苔片3/4片，寿司饭适量做法: 1.将韩式泡菜水分稍稍沥干，萝美生菜洗净后沥干备用。2.于海苔片上舖上寿司饭（海苔片前端预留1公分），再将白芝麻均匀的撒在饭上，覆盖上一层保鲜膜后将海苔片翻面朝上，依序加入萝美生菜叶和泡菜，挤上美乃滋再撒点白芝麻捲起即可。花样主食：清凉寿司卷 材料: 绿茶寿司饭 250g，海苔 1张，腌萝卜，黄瓜 各50g，蟹肉棒 1根做法: 1、将腌萝卜和黄瓜切成1cm见方的长方条，备用。2、取竹帘铺在案板上，上面铺上一张保鲜膜，放上海苔片，再在海苔片上将绿茶寿司饭均匀地铺平、压实，之后将海苔片和寿司饭上下翻转过来。这时在竹帘上由下而上依次是：保鲜膜、寿司饭、海苔。3、将切好的腌萝卜条、蟹肉棒和黄瓜条码放在海苔片的一端，从这段开始卷起竹帘，每卷一次都要将寿司按按紧实（注意不要将保鲜膜卷入寿司卷中，保鲜膜应始终是卷在寿司卷的外面）。4、卷好的寿司卷切成1cm厚的段，即可。花寿司便当 材料: 寿司饭2碗、瓠干(15公分)(用柴鱼酱油煮入味) 2条、蛋2个、红豆干2大匙、肉松2大匙、小黄瓜1条、火腿1片、保洁膜1张、竹帘1个、冷藏式便当1个 调料： 海苔片2片、蛋皮2片、鱼卵1大包、海苔粉末1大包(以上寿司外表口味) 做法: 1、将寿司饭作好待凉，其他材料分别洗、切好备用，并将蛋打散煎成蛋皮切长条状备用。 2、将竹帘上铺保洁膜1张，先将寿司饭置于中央均匀铺平，左右各留1公分边，尾端留3公分，依序将所有材料铺在饭的中央，提起前端向另一端压紧，并用竹帘捲好固定，一边拉紧，两头压紧，再取下竹帘。切成八等分备用。 3、先拿4片分别包上海苔片及蛋皮，包之前先取下保洁膜，包上海苔皮或蛋皮后，再把保洁膜包回来即可。 4、另4片分别沾上调味料，一样先取下保洁膜沾好后，再包回，即可放入便当中。向日葵寿司 材料: 这款寺司以刀法及设计理念结合而成，形如向日葵，又似太阳菊，加上色彩艳丽，犹如一朵朵盛开的娇花在太阳下向人招手。传统材料配合创意，属形、味和视觉结合的特色寿司。分量： 1人预备时间：20分钟做法: 材料寿司海苔1片，寿司醋饭90克，鱼松粉20克，青瓜片20克，玉子烧(寿司蛋)25克，保鲜纸1张。制法(1)将玉子烧切成1厘米×1厘米的柱状。(2)以桂切法(日式刀法的薄切法)把青瓜片成薄片。(3)用青瓜片卷起玉子烧，作为寿司卷的中心。(4)将一半量的寿司醋饭与鱼松粉混合一起，成粉红色状。(5)把寿司海苔平均分为两小片。(6)分别将粉红色醋饭及原色寿司醋饭放在海苔上压平。(7)将两色海苔醋饭重叠后切成大小一样的条状。(8)把条状海苔醋饭排成红白相间，玉子烧置于中心卷成寿司卷。(9)先用保鲜纸卷起寿司，切片后再清除保鲜纸即成。心得寿司醋饭的温度及黏性是制成寿司卷的重要因素，必须准确掌握。台风寿司卷 材料: 全蛋1个，小黄瓜1/2条，肉松20公克，美乃兹适量，红豆签丝15公克，酥油条碎30公克，海苔片1片，寿司饭适量做法: 1.将蛋液打匀并煎成蛋皮后，切丝备用。2.小黄瓜用盐搓揉一下后洗净，再纵向切成一半，去除籽后，再切成细条状备用。3.海苔片上舖上寿司饭（前端需预留2公分），再舖满酥油条碎及作法1、2，再挤入美奶兹并加上肉松及豆签丝后捲起即可。鳗鱼坚果箱寿司 2个份 材料: 市售蒲烧鳗1条，夏威夷豆30公克，小黄瓜1条，山椒粉适量，寿司饭200公克，盐少许，箱寿司专用模型1个，干净纱布1条，保鲜膜1张，盐2个，砂糖1大匙，酒1大匙做法: 1.制作蛋黄松。将蛋打散，加入砂糖、盐、酒搅拌均匀，倒入平底不沾锅，以中火煎，并用4∼5支筷子快速搅拌，直至松散成粒状即可。2.鳗鱼放入烤箱烤热备用；夏威夷豆切碎备用。3.将小黄瓜用盐搓洗，汆烫，泡冷水，待冷却后切成圆薄片，泡入盐水(水100cc、盐2公克)中软化，再用纱布包起来扭干水份，然后与30公克蛋松及寿司饭混拌均匀备用。4.模型上舖一张保鲜膜，填入作法3的饭，在饭上均匀撒上碎夏威夷果，最后舖满鳗鱼，盖好保鲜膜，充分按压成形。5.脱模后，打开保鲜膜，用沾醋水(水100cc、醋15cc)的刀切成适当大小即可。东京蛋卷寿司 材料: 主料：罐装金枪鱼 配料：鸡蛋，寿司米饭，绿芥，黄瓜，海苔， 调料：糖，盐，寿司米醋，姜，色拉油做法: 1．打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀 2．在平底锅中入色拉油少许、中火加热。倒入1/4的蛋液，把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下，直至煎好鸡蛋薄皮 3．把鸡蛋薄皮平摊在案板上，将米饭铺在上边，呈三角形，抹上一层绿芥。再把金枪鱼放在米饭上，摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形，在尾段裹上海苔。 特别关照：摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油，要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃，以保证蛋皮完整，薄厚均匀。天妇罗寿司卷 材料: 鲜虾4尾，南瓜20公克，香菇2朵，四季豆4支，海苔片1片，寿司饭适量，面衣：100公克，冷水150㏄，蛋黄1颗做法: 1.鲜虾洗净后，分别去掉肠泥、头、尾和虾壳的部分，在虾腹处斜划3∼4刀，按压虾子背部使虾筋断裂，再撒上少许盐备用。2.南瓜切成薄片备用。3.香菇切成长条状备用。4.先将面衣材料全数混合调匀备用。5.将处理过后的鲜虾、南瓜、香菇和四季豆，先沾低筋面粉后裹上面衣，并依序放入锅中炸至酥脆后捞起沥油备用。6.于海苔片上舖上寿司饭（海苔片前端预留1.5公分），将作法4中炸妥的材料依序排放其中捲起即可。7.将作法5中捲好的寿司，先沾低筋面粉后裹上面衣，放入180℃的油锅中炸至酥脆后捞起，切成合适的大小。8.食用时撒些盐可更增添美味。清凉海风-寿司卷 材料: 新鲜的夏夷贝柱(大的比较好)100g，苏子叶3张，白金枪鱼,红金枪雨各50g，辣根，蛋黄酱(色拉酱)，葱花，飞鱼籽各适量，寿司海苔半张，米饭(新)200g，寿司醋适量，用具:寿司卷廉一个,保鲜膜做法: 新米饭加寿司醋拌匀(注:醋不要多,多了米饭会粘)放凉备用把大的贝柱切粗条,苏子叶切丝.红,白金枪鱼片成大片(要够大哦).辣根和蛋黄酱拌匀(根据自己口味调合适就好)卷廉上放寿司海苔(半张),凉透的米饭均匀的铺在海苔上.在米饭上放一张保鲜膜然后把有保鲜膜的一面冲下放在卷廉上(是反卷哦,海苔在上面了)把切好的贝柱和苏子叶放在海苔上,加飞鱼籽,好卷起来把它们包在里面,用卷廉定型.把卷好的寿司卷切成8块,摆在盘中(摆成啥样自己做主),淋上拌好的蛋黄酱,撒上葱花和飞鱼籽就好了炸猪排寿司 材料: a.高丽菜20公克，小里肌肉60公克，盐少许，黑胡椒粒少许，海苔片3/4片，寿司饭适量，b.低筋面粉适量，蛋汁适量，面包粉适量做法: 1.高丽菜切丝后，泡入冰水中，使口感能保持清脆爽口。2.小里肌肉撒上少许盐、黑胡椒粒后放置10分钟。3.将小里肌肉依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉后，放入170℃的油锅中炸至表面金黄酥脆，捞起沥干油后，切成长条状备用。4.于海苔片上舖上寿司饭（海苔片前端预留1公分），放入高丽菜丝和切好的猪排后捲起即可。5.将作法4中捲好的寿司，依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉后，放入180℃的油锅中略炸至表面呈现金黄色，捞起沥干油后，切成适当大小即可。6.食用时可以搭配市售猪排酱汁与黄芥末为沾酱，将更添美味。锦绣花寿司 材料: 芦笋2支，香菇煮3朵，浦烧鳗1/2片，鲜虾3尾，厚蛋烧1条，干瓢煮2条，鱼卵适量，海苔片1片，寿司饭适量，保鲜膜1张做法: 1.滚水中加入少许盐，将洗净的芦笋放入汆烫后，泡冷水备用。2.香菇煮切丝后备用。3.浦烧鳗切成宽1.5公分的长条状备用。4.鲜虾洗净后先去肠泥，用长竹签从虾尾处沿虾身贯穿至头部，放入热水中汆烫至鲜虾变红熟透，再取出长竹签，剥去虾头、虾尾和虾壳后备用。5.于海苔片上舖上寿司饭（海苔片前端预留1公分），将鱼卵均匀的撒在饭上，覆盖上一层保鲜膜后将海苔片翻面朝上，再放入作法1、2、3、4中的材料和厚蛋烧、干瓢煮捲起即可。五彩鲜果寿司卷 草莓优格酱 材料：草莓2颗、美乃滋30公克、优格30公克 作法： 1.将草莓洗净切成丁状，加入美乃滋和优格，放入果汁机中快打成稠状，倒出备用。 材料: 苹果1/4个，奇异果1/4个，草莓2颗，火龙果30公克，芒果30公克，萝美生菜1大片，海苔片3/4片，寿司饭适量，开心果2颗做法: 1.将材料中的水果全部洗净后去皮，并切成长条状备用。2.于海苔片上舖上寿司饭（海苔片前端预留1公分），覆盖上一层保鲜膜后将海苔片翻面朝上，先放入萝美生菜叶，再将作法1中的材料逐一放入捲起即可。3.装盘时可放些切碎的开心果装饰，并在盘边淋上草莓优格酱汁。十蔬沙拉寿司卷 材料: 红甜椒丝15公克，黄甜椒丝15公克，长豇豆2条，沙拉笋30公克，海苔片1片，寿司饭适量，保鲜膜1张，美生菜1片，皮的材料：1片，水蜜桃1/2个，味噌美乃酱：5cc，美乃兹20公克，白味噌5克，白芝麻粒10公克，味醂5cc做法: 1.红、黄甜椒切长条丝状；长豇豆汆烫；沙拉笋切丝备用。2.水蜜桃切薄片备用。3.味噌美乃酱材料全部拌匀备用。4.海苔上排列舖上作法2，再舖上喷水后的越南米皮，覆盖上一层保鲜膜后，将海苔片翻面朝上，再舖满寿司饭，放入作法1的各种材料和美生菜后，涂上适量的味噌美乃酱后捲起即可。纳豆山药寿司卷 材料: A.山药30公克，海苔片1片，寿司饭适量，保鲜膜1张，紫苏梅粉适量，紫苏叶3片，B.纳豆1盒，黄芥末适量，七味粉适量，酱油1/2小匙，味醂1/2小匙，葱花适量做法: 1.将山药去皮切成细丝备用。2.将材料B拌打成黏稠状备用。3.海苔上舖薄薄一层寿司饭，均匀撒上紫苏梅粉，覆盖上一层保鲜膜后，将海苔片翻面朝上，再舖上一层饭，再舖上作法2。4.将作法3放上紫苏叶后，再放上作法1后捲起即可。稻荷寿司 材料: 入味豆皮12片，厚蛋烧30公克，香菇煮2朵，干瓢煮30公克，红萝卜煮2条，黑芝麻适量，鸭儿芹适量，寿司饭360公克做法: 1.鸭儿芹洗净，汆烫后切碎备用。 2.将厚蛋烧、香菇煮、干瓢煮、红萝卜煮全部切碎备用。 3.将作法1与作法2的材料以及黑芝麻一起混入寿司饭中搅拌均匀，然后取适量填入豆皮即可。冰淇淋寿司 材料: 豆皮寿司皮适量，香草冰淇淋适量做法: (1)将寿司皮的水份沥干，再用手轻轻将寿司皮拉开成三角袋形状，用小汤匙将香草冰淇淋盛入，每做一个立即放入冷冻继续冰冻，依序做好放入冷冻库冰冻，食用前再取出排盘。军舰海鲜寿司 材料: 寿司饭250克，海苔、寿司姜、黑鱼子、黄瓜、菠萝、熟虾仁、蛋黄酱各适量。做法: 1、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握成椭圆形饭团，把饭团用海苔围好。2、把熟虾仁、菠萝、黄瓜切丁放入碗内，加适量蛋黄酱拌匀，制成色拉，填入卷好的饭团内。3、最后放入鱼子，根据个人喜好用寿司姜装饰即可。滴水寿司 材料: 寿司饭5碗，内馅：5颗，小黄瓜2条，红萝卜条5条，素蟹肉棒5条，海苔片5片，素香松50公克，高丽菜丝60公克，美乃滋适量，外馅：适量，素海菜丝适量，熟黑芝麻少许做法: 1.鸡蛋打匀加入少许盐（份量外）拌匀成蛋液备用；热锅，放入少许沙拉油烧热，倒入蛋液，以中小火煎熟蛋液，一边整型成长条状蛋条，熟透后起锅备用。2.红萝卜条汆烫至熟；素蟹肉棒洗净汆烫；小黄瓜洗净切条；高丽菜丝洗净沥干水份，备用。3.取一寿司用竹帘，覆上保鲜膜并撒上适量外馅材料，铺上适量寿司饭后上方舖一张海苔片抹上少许美乃滋，再将作法1的蛋条、作法２的红萝卜条、素蟹肉棒、小黄瓜条、高丽菜丝以及素香松依序放在海苔上，连同保鲜膜和竹帘辅助捲成圆筒状再整型成水滴状，食用前切片即可。花样寿司 材料:油，熟米饭，火腿，胡萝卜，芹菜叶，果醋，精盐，黑芝麻，沙拉酱，紫菜做法:1.常规做法：芹菜叶、胡萝卜、火腿切碎。2.将熟米饭与1加油、果醋、精盐炒一下，出锅前加入黑芝麻、沙拉酱。3.卷法跟常规一样，只是不用单独加其它配料了，很简单也很方便。小诀窍:常规做法：1、蒸熟的米饭加适量精盐、果醋、熟黑芝麻搅拌均匀待用。2、紫菜一张平铺，在上面均匀铺上1，注意四边留少许空隙，把盐过的胡萝卜条、芹菜条、火腿条放在米饭上，再抹少许沙拉酱，从一边卷起，我都没用竹帘，因为用手也可以卷得很紧，卷到底部用水蘸在紫菜边沿就缝合了。3、卷好的紫菜卷用利刀切段即可。我一般用隔顿米饭，因为这样可以让米饭变换花样，吃起来也有新鲜感。