牛肉烧土豆怎么烧?

牛肉烧土豆怎么烧?

土豆烧牛肉有两种基本方法:一种为清炖，一种为红烧。
一.清炖。
1.将肥瘦牛肉(牛腩最好)、土豆洗净切成核桃大小的块，分开放置待用。生姜一块拍碎或切片。盐、味精、桂皮、山奈、葱丝、香菜少许。
2.牛肉若为牛腩，最好用开水焯一下。捞出，加水漫过肉块，加生姜、桂皮、山奈，烧开后小火慢炖一小时以上，直到肉炖烂。再加盐和味精少许。
3.舀出部分炖好的牛肉汤，将土豆加入再炖至土豆熟透，将其余牛肉加入，烧开，尝味至鲜香适中。盛入碗中后撒一点葱丝和香菜末即可。
二.红烧
其它步骤与清炖一样，唯有煮牛肉时汤要略少一点，还要加入几个干辣椒或一点辣椒面(多少据个人吃辣的程度而定)，再加入半小勺酱油，使汤色发红。牛肉熟透后最后再加入土豆，焖熟即可。
三.一点建议:
1.土豆收获季节买蛋黄大小的土豆做红焖牛肉烧土豆，可以洗净连皮焖，孩子们特别喜欢吃这种小小圆圆的土豆;去年我去西藏旅游，发现藏区也有用小土豆整炖入菜的习惯。新鲜土豆皮含磷，有健脑作用。
2.清炖牛肉土豆，若加入一两个西红柿(西红柿酱也可)，则品相和口味更佳。
3..清炖牛肉土豆中少加一些牛肉，再加入西红柿和包菜叶(切片)、洋葱(少许)，就是美味的西式佳肴罗宋汤。
4.红烧土豆牛肉快起锅前在汤里加一点咖喱粉，非常好吃，就是一道名菜--咖喱牛肉。
5.上述清炖、红烧两种做法，如果没有桂皮和山奈，就多加一些生姜，味道也很好。但是，如果缺了生姜，则风味俱失。