秦椒是什么？一般什么季节的秦椒最好？

秦椒是什么？一般什么季节的秦椒最好？

关中花椒，又称秦椒。主产于陕西省关中地区，以其地古称秦而得名。《本草纲目》称：“秦椒，花椒也，始产于秦”。《名医别录》也有“秦椒生秦岭上，八九月采实”的记述。《王右丞辋川图》还记载着唐代诗人王维在蓝田辋川的别墅里有椒园。《唐书·地理志》和《陕西通志》中，还记载着：“金州贡椒”。《唐本草》载：“(花椒)蓝田秦岭间大有之”。《图经本草》记有：“花椒，今凤、金、商州皆有之”。宋《本草衍义》云：“此秦地所实者，故言秦椒。……椒粒亦大”。《本草纲目》说：“秦椒、花椒始产于秦，……生青熟红，大于蜀椒”。可见，两千多年来，花椒一直是陕西的著名特产。名列全国“六大名椒”之首。

　　关中花椒分布于韩城、凤县、长安、宝鸡、富平等地、县、市。品种有大红袍、小红袍、黄金椒、狗椒等多种，尤以韩城、凤县所产大红袍品质最佳，为花椒之上品，体肥个大，颗粒饱满，鲜红泽润，辛香麻辣，有双耳，风味超群，耐贮藏，闻名中外。仅秦岭南坡以北，已有33万亩花椒，全省年产2000～3000万公斤。销于全国各地，出口日本和港澳地区。

　　关中花椒是一种重要的食品调味原料，烹调佳肴必备的调料，有提味、增鲜、去腥、去膻之功。果皮含特殊的芳香油，提取精制后，可作馥奇、熏衣草型香精；种子出油率22％～25％，可食用或工业用；油饼可作肥料和饲料；种子和果皮可入药，治积食停欲，脘腹冷痛，咳嗽气逆，坚齿黑发，明目等。

　　大红袍花椒为农家优良品种，除主产陕西外，河北、河南、山东、四川等省亦有分布。大红袍花椒为落叶灌木或小乔木，高3～7米。树体黑棕色，瘤状刺，刺大而稀。奇数羽状复叶，互生，小叶7～11片。圆锥花序顶生。骨荚果，果皮有疣状突起，熟关中花椒时红色至红紫色。种子1～2粒，圆形或半圆形，黑色有光泽，立秋前后成熟采摘。穗大，每穗粒数在54～98之间，粒径2．6毫米。它和一般花椒相比，具有以下特点：一是色红而艳，深红色，且晒干后不变色，比一般花椒色深。二是粒大，肉厚，味浓香。一般花椒果小，略带酸苦味，而大红袍花椒比一般花椒粒大、肉厚33％～25％，皮上有疣状突起，内含油丰富，故香麻、味鲜，三是麻度强而持久。一般花椒为16～18秒，大红袍花椒9～10秒钟就出现麻味，而且香味持久。

　　大红袍花椒喜温，耐旱，适应性较强，但怕风涝危害。宜在年降水量600毫米左右、海拔1000米以下低山丘陵区栽植。在深厚肥沃的中性或沙质壤土上生长良好，石灰性土壤中生长优佳，结实多。大红袍花椒生长快，栽后2—3年结果，5年后进入盛果期。一般一株可产干椒3公斤，高产树可达5～6公斤。一亩地栽100株，可产干椒250公斤以上。

　　花椒是芸香科(Rutaceae)，落叶灌木或小乔木花椒树的果实。我国人民对花椒的利用历史悠久，最早是作为香料用的。《诗经·周颂》曰：“有椒其馨”。《荀子·礼论》也云：“椒兰芬，以善鼻也”。1979年，在河南固始侯古堆1号墓出土的花椒铜盒中，盛有大半盒花椒，被认为是春秋末年宋襄公的妹妹勾郚夫人的殉葬品，说明这位贵夫人在生前是很喜欢这种香料的。“椒聊之实，蕃衍盈升”(《诗经·唐风》)，就因为花椒香气浓郁，结果累累，被看作是多子多福的象征。到了汉代，皇帝的后妃们的卧室，以花椒和泥涂墙壁，谓之“椒房”，取其温香和多子多福之意。汉班固《西都赋》有“后宫则有掖庭椒房后妃之室”的记载。唐代大诗人杜甫在《丽人行》中，还有“就中云幕椒房亲”的吟叹。

　　用花椒浸酒，则是我国古人的又一创造。战国时期的屈原在《楚辞·九歌》中说：“奠桂酒兮椒浆”。这种花椒酒又称为椒浆，是用来祭祀祖宗、送神迎神和驱疫避邪的，当然也普遍饮用。东汉崔实的《四民月令》说：“五月之旦，进酒降神迎神毕，室家无大小次坐先祖之前，子孙上椒酒于家长，称觞举白”。古代还有用椒酒迎新年的，这种习俗在楚国特别风行。如《荆楚岁时记》就记载有：“俗有岁首用椒酒，椒花芬香，故采花以贡樽”。

　　花椒是何时被我国人民作为调味用的呢?据史学家考证，大约始于南北朝，因为在这之前的历史文献，未见有花椒直接入味有记载。后魏贾思勰的《齐民要术》里关于花椒脯腊的记载，可说得上是花椒进入调味角色之先河。到唐宋以后，才有花椒作味烹菜的详细文字记载。如宋代林洪的《山家清洪》、元代忽思慧的《饮膳正要》、明代刘基的《多能鄙事》、清代彭枚的《随园食单》等较为多见。但将花椒作为一种独立的基本味，则是清代以后的事。这种突出花椒基本味的方法，被美食家们公认始于巴蜀。因为四川口味(包括陕南在内)的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”?种，其中“麻”指的就是花椒。自从清末《成都通览》中有椒麻鸡片的菜名，麻便成为一种基本味了，并且列入群味之首。

　　花椒可以入药，性辛，热，有小毒。归经入脾、胃、肺、肾经。具有散寒、除湿、理气、止痛、消毒、杀菌之功效。自古以来就是一味很好的中药材。果皮入药，称“椒红”，多用做驱风、健胃药，有温中、止痛、驱虫之效。种子入药，称“椒目”，其功能行水下气，主治水肿、痰水咳嗽。明代著名药物学家李时珍在《本草纲目》中记载：“花椒散寒除湿、解郁结、消宿食、通三焦、温脾胃、补右肾命门、杀蛔虫、止泄泻”。《本草经》说：“秦椒味辛温，主风邪气，温中除寒痹、坚齿发、明目、久服轻身、好颜色、耐老增年、通神”。临床常用它可治胃酸冷痛、呕吐、泻痢、风寒湿痹、疝痛、蛔虫病、呃噫不止、阴虚久咳等症。夏天，将花椒装入布袋置衣物、粮食中，可防虫蛀；诸虫入耳，取花椒用油浸少许滴入耳内，虫即自出；把食用植物油入锅加热后，再放些花椒，可增加油的香味；用油炸食物出现沸油外溢时，可立即放进几粒花椒，沸油就会消失下去。

　　花椒造林的办法有两种：一是直播造林。就是待秋季种子成熟时，选结实多，品质优良，生长健壮的中年母株，随采随种。二是育苗造林。育苗前先进行种子处理。方法是将种子置入含碱的温水中(1公斤种子用碱25克，水以淹没种子为度)，不停地搅拌，并用手揉搓，直到硬皮破裂发粘。出苗后要加强苗期管理，待苗长到70～100厘米时，就可以出圃移栽。

　　要夺取花椒高产，除正常的管理之外，还要进行整形修剪。对幼龄树修剪，要整形和结果并重；结果树是疏除多余的枝条，如枯枝、虫枝、交叉枝、密生枝、徒长枝等，以改善通风透光条件i老龄树以疏剪为主，抽大枝，去弱枝，留大芽，除病枝，以恢复树势。还要防治病虫害。

　　花椒树是“摇钱树”。它易栽易活，投资少，见效快，收益大，且是理想的“四旁”(屋旁、沟旁、田旁、路旁)和荒山荒岭宜栽树种，又是陕西的传统出口名特产品，应该具有商品生产眼光和经济价值观念，大力发展花椒生产。