如何利用摩卡壶做咖啡？

如何利用摩卡壶做咖啡？

步骤一：   

  

　准备过滤过的热水，最好是用一般家庭滤水器所滤出来的清水，以每杯30毫克计算，量出所需的水量。   

  

步骤二：   

  

　通常不希望煮出来的咖啡会有咖啡渣留在杯底．这也是一种咖啡的礼节。为避免咖啡渣的出现，我们可以准备张滤纸或滤布，以咖啡盛器这准，在纸上或布上画出盛器的大小。   

  

步骤三：   

  

　剪下刚才画好的圆形，如果是滤布。最好用水稍微冲洗下，避免布上面有不好的布浆昧留在咖啡中。   

  

步骤四：   

  

　将水倒人下壶，要注意水不能超过出水孔的水平面高度，否则加热后热水去带着水蒸气喷出，造成不必要的危险。   

  

步骤五：   

  

　用手抹平咖啡粉的表在，再用减压板轻轻地水平压下   

  

步骤六：   

  

　锁上滤盖，将水依机器指示放入，按开关，蒸气开始通过咖啡粉。   

  

步骤七：   

  

　清除咖啡盛器边缘的咖啡粉，否则会影响到白色橡胶垫圈的使用寿命。白色的垫圈平时并不需要和上壶分开，以免清洗不小心遗失。   

  

步骤八：   

  

　将滤布放在压好的咖啡盛器上。   

  

步骤九：   

  

　将盛好咖啡粉的咖啡盛器放入下壶中，再锁住上壶，要注意上下壶之间的螺纹，小心锁紧。放在加热器上，开始加热。   

  

步骤十：   

  

　在加热的过程中，会听到快速的嘶嘶声，这是蒸气带着咖啡冲到上壶的声音，   一旦声音转成啵啵声．可能就表示下壶的水分已经全部变成，咖啡。你可阻凭经验听，也可以直接打开上盖看   （   直接看并无所谓，这不会影响咖啡的品质)，如看见蒸气孔已经停止冒蒸气，就表示萃取过程已经完成，可以准备享用这杯手工精制的意大利咖啡了．

拧开摩卡壶上下连接的地方，取出下壶里的漏斗。加入咖啡粉与漏斗口装平（切忌填压，会影响水蒸气通过的），有需要的可以在上面平铺一张专用滤纸，在下壶中放入你所要煮的水量（热水、冷水的效果差不多）后放上漏斗（粉水比一般是一比十八左右，想要浓点的你就放少点水多点粉吧），拧紧上壶。即可在炉头上加热。3~5分钟后，看到有气泡一直从壶口冒出即可。   此外，摩卡壶做出来的咖啡偏苦，建议和奶一起饮用。

　1、手动式磨豆机，可以自己调节研磨的粗细程度，需要较美式咖啡更细的研磨，但还不到粉末的程度，尚成颗粒状，如果磨的太细，咖啡粉会穿透金属滤网，留下残渣，而且造成过度萃取而太苦、太涩，如果磨的太粗则热水太快穿过咖啡而造成萃取不足味道不够。磨出来的咖啡粉就在下面的小抽屉裏面。
　　2、将热水到入摩卡下座，高度不要超过洩压阀。
　　3、将咖啡粉放入摩卡壶中间，状似漏斗的容器中，每一杯的用量约在8或9g左右，将咖啡粉摊平，稍做挤压，但不要压的太密，然后放入壶中。
　　3、将滤纸贴在上座滤器，稍微沾水帮助滤止贴上。当然也可以不盖，不过会有一些渣滓冲上来，以及一些很细腻的粉末，悬浮在咖啡中。用过滤纸，就恢复到像滤泡一样纯净的咖啡了。
　　4、旋上上座（要旋紧压力才不会洩出喔）。注意不要对摩卡壶手把施力旋转，这样很容易将把手旋坏。用热水加入容易使底座发烫，建议包毛巾协助。然后将摩卡壶由底下加热，可以放在专用的架子上，底下用酒精灯来加热。
　　5、观察了一下，在刚刚开始萃取上去的时候，确实有一层crema，不过随着上壶液体的增多，也就保持不住了。而且这一层crema的颜色，同填压得程度有关，如果不怎么加压力，基本上是黄褐色的。如果用力填压，会变成深褐色，有些萃取过度时候的颜色。如果其颜色同Espresso的标准一样，应该也是一个判断萃取程度的指标。可惜我用酒精灯加热，无法控制火力，开始的时候咖啡是连续的流出来的，不过后期咖啡是喷出来，可能这样也直接影响了crema不能保留下来，到在杯子里，还是可以看到一些油脂漂在咖啡上的。
　　6、我只是用酒精灯加热，不能调节火力。采取的办法是听声音，开始的时候会是连续的细声调，大概是“咝咝”声，如从小口有气体喷出一样。然后逐渐变成沸腾时大水泡裂开的声音，而且音调较低。直道末尾，会变成较为高调的小水泡破裂的声音。一般我在这个时候把壶拿起来。实践证明，这个时候离开火焰，下壶会剩一个壶底的水。而且打开咖啡的槽子，能闻到萃取过后的咖啡饼上还有咖啡的香气，这个时候咖啡里面基本上没有焦味儿。
　　如果时机再晚一些，可以听到水泡的声音节本结束，这时候下壶基本上所有的水都被蒸到上壶，不过就有些萃取过度了，咖啡里面会有焦糊气味，喝上去比较刺激。如果这样的萃取程度，打开摩卡壶，闻一下咖啡饼，就会发现失掉了所有咖啡的味道，有一股令人不悦的焦糊的味道，有点儿像化学品，而非食品了。从另外一方面也说明了这种萃取是过度的。