木瓜蛋白酶,木瓜蛋白酶在食物加工中的作用有哪些?
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-11-10 16:27
- 提问者网友:贪了杯
- 2021-11-10 08:50
木瓜蛋白酶,木瓜蛋白酶在食物加工中的作用有哪些?
最佳答案
- 二级知识专家网友:妄饮晩冬酒
- 2021-11-10 10:07
木瓜蛋白酶在食品加工中的作用有:
1:木瓜蛋白酶在肉类加工中:能使肉类嫩化,口感风味提高,经木瓜蛋白酶加工生产的嫩肉粉是健康天然的食品添加剂,脱水汤料的制作可使产品利用率更高;另外还有碎肉杂骨蛋白质的回收,因为经酶解的肉骨粉盒羽毛都是优质利用高的饲料。
2:木瓜蛋白酶在食品加工中,还用做饼干的蓬松剂,酱类食品的酿造,饮料澄清剂和酵母提取物等等。
在我国木瓜蛋白酶主要提取于未成熟的青木瓜乳液中,青木瓜以广西地区种植条件最好,建议选择酶活性高,产品质量稳定的企业,这样才能减少成本不必要的流失。
如广西的东恒华道,生产的木瓜蛋白酶,就是目前最好的酶制剂生产企业。
1:木瓜蛋白酶在肉类加工中:能使肉类嫩化,口感风味提高,经木瓜蛋白酶加工生产的嫩肉粉是健康天然的食品添加剂,脱水汤料的制作可使产品利用率更高;另外还有碎肉杂骨蛋白质的回收,因为经酶解的肉骨粉盒羽毛都是优质利用高的饲料。
2:木瓜蛋白酶在食品加工中,还用做饼干的蓬松剂,酱类食品的酿造,饮料澄清剂和酵母提取物等等。
在我国木瓜蛋白酶主要提取于未成熟的青木瓜乳液中,青木瓜以广西地区种植条件最好,建议选择酶活性高,产品质量稳定的企业,这样才能减少成本不必要的流失。
如广西的东恒华道,生产的木瓜蛋白酶,就是目前最好的酶制剂生产企业。
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